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お菓子教室~フォンダン・ショコラ・スリーズ、フロランタン・ショコラ

今日のレッスンはフォンダン・ショコラ・スリーズとフロランタン・
ショコラでした。

フォンダン・ショコラは中にダークチェリーのガナッシュを入れて
焼いているので、出来立ては中がとろりとして美味しいです。

以前働いていたイタリアンレストランのスペシャリテで、
とても人気のあるドルチェでした。
教室ではドルチェ仕様ではなくお持ち帰りもできるように
レシピも改良しました。

お菓子教室~フォンダン・ショコラ・スリーズ、フロランタン・ショコラ_e0186643_1535762.jpg


サブメニューはフロランタン・ショコラです。
フランスではサブレ生地タイプのフロランタンよりチョコレート仕立ての
フロランタンをよく見かけました。

パリでスタージュしたお店ではアーモンドヌガーにオレンジピールや
ドレンチェリーを入れて作っていました。

レッスンではアーモンドのみでばりっとした食感のヌガーを作り、
テンパリングしたスイートチョコレートをつけて仕上げます。

お菓子教室~フォンダン・ショコラ・スリーズ、フロランタン・ショコラ_e0186643_1541221.jpg

by murier | 2014-02-19 15:24 | Leçon 妙典教室2014


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