お菓子教室~タルト・オ・ショコラ・ロトンヌ、クリスマスカップケーキ

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
初心者の方、大歓迎です。
丁寧に優しくお教えいたします♪


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*12月レッスンのご予約承り中です。
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今日のレッスンは今月の応用メニューのタルト・オ・ショコラ・ロトンヌと
フリーメニューのクリスマスカップケーキでした。

ショコラのタルト生地にクレームショコラを流して焼き、パッション
フルーツ風味のカスタードクリームを敷き、お酒でマリネした柿をのせ
マスカルポーネクリームをまわりに絞って仕上げました。

クリスマスカップケーキは、土台のカップケーキを焼き、口当たりのよい
イタリアンメレンゲベースのバタークリームを作って、リース型の
デコレーションをしました。
ご自宅でたくさん作ってプレゼントされるということで、いろんな
口金を試して練習されました♪






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# by murier | 2015-11-11 14:42 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~フランクフルタークランツ、タルトレットタタン

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
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12月クリスマスレッスンのお申込みは本日11月10日PM8:00からです。
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今日のレッスンは、フリーメニューのフランクフルタークランツと
タルトレットタタンを作りました。

フランクフルトの王冠(クランツ)という、ドイツの銘菓、フランク
フルタークランツは、ふわっとした卵の泡立て生地をクグロフ型や
リング型で焼きあげ、バタークリームをサンドして仕上げたお菓子です。

口どけの良い生地に、クレームアングレーズ&イタリアンメレンゲを
使用した口どけの良いバタークリーム、そしてサンドの中にはフランボワーズ
ジャムをアクセントにはさみ、まわりには歯ごたえのよいクラクレンをまぶし、
トップには千葉県産ピーナッツペーストを使用したクリームを絞って
仕上げました。
地味な見た目ですが、とっても美味しいお菓子です。

そしてタルトレットタタンは、フランス菓子の逆さまりんごタルトを
おひとり様サイズに仕上げます。
綺麗な飴色に焼きあがったりんごを、別で焼いておいたブリゼ生地の
土台に組み合わせて仕上げます。
紅玉の美味しい秋ならではの逸品ですね。









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# by murier | 2015-11-10 15:29 | Lecon 教室2015(妙典)

12月レッスンにおすすめ、プティフールサレ(一口おつまみパイ)♪

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
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<11月の空席>
14日(土)10時~ 基礎メニュー空席2名
20日(金)10時~ フリーメニュー シブーストポム 空席1名
25日(水)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
26日(木)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
28日(土)10時~ 応用メニュー空席1名


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プティフールサレとは、一口サイズの塩味のパイです。
フィユタージュにいろいろな食材を合わせて、さまざまな形に作り上げるのは
とても楽しい作業です♪

これからクリスマスや年始年末のホームパーティーの際、アペリティフの
お供に、お食事の前菜に重宝します。ポットラックパーティーや
BBQの際に持っていっても喜ばれます。

冷凍保存ができるので、事前に作り置きし、パーティー直前に
オーブンに入れたら焼き立ての温かいパイをお客様にお出しできます。


パテ・ア・ラ・ヴィアンド~~ポークパテ入りのミートパイ(約6個)
ブッシェ・ロックフォール~~ロックフォールクリーム入りパイ(約5個)
アンショワ~~アンチョビペースト入りおさかなパイ(約5個)
オリーブ・ファルシ~~グリーンオリーブ入りパイ(約6個)
アマンド~~アーモンドパイ(約4個)
プリュノー・オ・ベーコン~~プルーンのベーコン巻き(約6個)
プティ・シシソン~~ソーセージ巻きパイ(約6個)
クロワッサン・ジャンボン~~ハム入りプチクロワッサン(約8個)
アリュメット・セザム・ノワール~~黒ゴマパイ(約8個)
アリュメット・セザム・ブラン~~白ごまパイ(約8個)
アリュメット・フロマージュ~~チーズ黒こしょうパイ(約8個)

全11種類、約70個(出来上がり数は目安です)
24x18cmキャリーボックス大 2箱分くらいです。
レッスン費¥10,000

レッスンでは時間の関係上、冷凍パイシートを使用します。
2番生地を利用してアリュメットを作るので、パイ生地は無駄なく
使用します。




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# by murier | 2015-11-08 16:41 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~絞らないモンブラン、レーズンサンド

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
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<11月の空席>
14日(土)10時~ 基礎メニュー空席2名
20日(金)10時~ フリーメニュー シブーストポム 空席1名
25日(水)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
26日(木)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
28日(土)10時~ 応用メニュー空席1名


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今日のレッスンは、フリーメニューの絞らないモンブラン(モンテローザ)と
レーズンサンドでした。

絞らないモンブランは、シフォン生地にマロンクリームと渋皮栗を巻きこんだ
ロールケーキを土台にし、練乳シャンティーを山高に絞り、うすく伸ばした
マロンペーストを巻きつけて仕上げます。
三角パレット使いにコツがありますが、生徒様はすぐに習得されて
綺麗に伸ばしていらっしゃいました。

レーズンサンドは、ホワイトチョコレート入りのバタークリームと
ラムレーズンをサブレ生地にサンドした冷製クッキーです。
カロリーは気になりますが、ついつい食べ過ぎてしまうお菓子です♪





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# by murier | 2015-11-06 15:06 | Lecon 教室2015(妙典)

11月のレッスン始まりました~タルト・オ・ショコラ・ロトンヌ、ティグレ


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<11月の空席>
14日(土)10時~ 基礎メニュー空席2名
20日(金)10時~ フリーメニュー シブーストポム 空席1名
25日(水)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
26日(木)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
28日(土)10時~ 応用メニュー空席1名


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11月のレッスンが始まりました。
今日は今月の応用メニューのタルト・オ・ショコラ・ロトンヌと
フリーメニューのティグレでした。

タルト・オ・ショコラ・ロトンヌは、ココア風味のタルト生地に
クレームショコラを流して焼き、パッションフルーツ風味の
甘酸っぱいカスタードクリームを流し、お酒でマリネした柿を
たっぷりのせました。タルトのまわりにはマスカルポーネクリームを
サントノーレ口金でぐるりと絞りました。

秋のタルトなので柿を使用しましたが、季節が変わればいちご、チェリー、
いちじく、マンゴーなどを合わせても美味しいです。

そしてティグレは、虎という意味の、刻みチョコ入りのフィナンシェです。
サバラン型で焼きあげ、くぼみの部分にガナッシュを流して仕上げます。
フィナンシェは形が変わると、味や食感も変わります。
よく冷やしていただくと美味しいです♪

ちなみにハート形の型で作っても可愛いです♪→
        
オーバル形の型もあります、こちらもおしゃれです♪→
         






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# by murier | 2015-11-05 16:05 | Lecon 教室2015(妙典)


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