お菓子教室~カヌレ、フィナンシェノワゼット、全粒粉ビスケット

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
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<12月の空席>
8日(火)10時~ 基礎メニュー残席2名
11日(金)10時~ パンデピス残席1名
12日(土)10時~ 応用メニュー残席1名
19日(土)10時~ 基礎メニュー残席1名

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今日のレッスンは、フリーメニューのカヌレ・ド・ボルドー、
フィナンシェ・ノワゼット、そして全粒粉ビスケットの3品でした。

フランス・ボルドー地方の銘菓、カヌレは、一時期ブームとなった
おなじみのお菓子ですね。カスタードやクレープのような牛乳と
卵入りの生地を、ぎざぎざのカヌレ型で色黒く焼き上げた素朴な焼き菓子です。
焼きあがって粗熱が取れた頃、外側がばりっと香ばしく、内側はねちっと
柔らかいカスタードのような食感でとても美味しく味わえます。

湿気が多いとすぐに柔らかくなってしまいますが、そういう場合は
冷凍庫に入れてアイスのようにして頂くと美味しいです。

フィナンシェ・ノワゼットは、ノワゼット(英語ではヘーゼルナッツ)
パウダーを加えたフィナンシェ生地をオーバル型で焼きました。
ノワゼットのキャラメリゼをトッピングして食感の変化をつけて
います。
通常の金塊型で焼くフィナンシェも型を変えて作ると、見た目も
食感も変わり新鮮です♪

全粒粉ビスケットはフリーメニューのNYチーズケーキの土台用に
考案したレシピです。以前NYチーズケーキを受講された際には
メニューになかったので、今回追加で受講されました。
そのまま食べても素朴な美味しさです。





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# by murier | 2015-11-26 13:52 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~シブースト・ペイザンヌ(ポム)

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28日(土)10時~ 応用メニュー空席1名


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8日(火)10時~ 基礎メニュー残席2名
11日(金)10時~ パンデピス残席1名
12日(土)10時~ 応用メニュー残席1名
19日(土)10時~ 基礎メニュー残席1名

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今日のレッスンはフリーメニューのシブースト・ペイザンヌでした。
ブリゼ生地のタルトレットの中に、ソテーしてカルバドスで香りをつけた
りんごを入れて焼き上げ、シブーストクリームをのせて色よく
キャラメリゼしました。

クレーム・パティシエールにイタリアンメレンゲを合わせた
シブーストクリームはふわっとあたたかな舌触りの美味しさで
芳ばしくキャラメリゼしたトップ部分と土台のタルトレットと
一緒に食べると、とても美味しく、フランス菓子の傑作だなぁと
改めて思います。
工程が多く、少し難易度は高いですが、作り上げた満足感を
感じられるお菓子です。




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# by murier | 2015-11-20 15:46 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ガトーポムドール、りんごの薄焼きパイ、マロンパイ

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25日(水)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
26日(木)10時~ フリーメニュー カヌレ&フィナンシェノワゼット空席1名
28日(土)10時~ 応用メニュー空席1名


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今日は、名古屋で教室をしていた時の生徒様がお越しくださいました。
久しぶりに元気なお顔が見られてよかったです。うれしい再会でした♪

お持ち帰りを考慮して、すべて焼き菓子を受講されました。
今月の基礎メニューのりんごの薄焼きパイとフリーメニューの
ガトー・ポムドールとマロンパイの3レッスンでした。

ガトー・ポムドールは、シードルで煮たりんごのコンポート入りの
バターケーキです。トップにアーモンドヌガーがくるように型に
入れて焼き上げます。素朴で美味しいお菓子です。

りんごの薄焼きパイは、速成パイ生地をリンゴ型にカットし、
クレーム・ダマンドと紅玉の薄切りをのせて焼きました。
枝と葉の部分にはアーモンドダイスをまぶして焼くので、
可愛らしさもアップします。
2番生地は白ゴマと黒ゴマをミックスしてまぶし、
ごまスティックパイにしました。

マロンパイもおなじく速成パイ生地で作りますが、
こちらは四角に伸ばして、正方形を9個取るので
2番生地もほぼ出なく、作りやすいです。
クレームダマンドと渋皮栗を包んで焼き上げ、表面には
粉糖をふってカラメリゼして仕上げました。

たくさんの作業がありましたが、手際よく進められ
3時間半ほどですべてのお菓子が出来上がりました。
お疲れ様でした♪




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# by murier | 2015-11-19 15:17 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~りんごの薄焼きパイ、ごまスティックパイ、クリスマスティー

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昨日のレッスンは、今月の基礎メニューのりんごの薄焼きパイと
クリスマスティーでした。

りんごの薄焼きパイは、速成折りパイ生地をりんごの形にカットして
クレーム・ダマンドを薄く敷き、皮の真っ赤な紅玉を薄くスライスして
のせて焼いた可愛らしいお菓子です。

三つ折りを6回繰り返したパイ生地は速成法ながらもしっかりと
パイの層が浮き上がって、焼き立てはさくさくの食感が味わえます。
冷凍パイシートで手軽に作ることもできますが、発酵バターを使用した
手作りのパイは香りも風味もよくとても美味しいです。

2番生地を利用して、ごまのスティックパイも作りました。
粉チーズやアーモンドダイスなどをふりかけて焼いても美味しいです。

そしてクリスマスティーも受講頂きました。
ベースの紅茶をお選びいただき、お好みのハーブやスパイスを加え
オリジナルのクリスマスティーが出来上がりました。
これから1か月ほど熟成させて、クリスマスにお楽しみください。
どんな味に仕上がっているんでしょうか?





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# by murier | 2015-11-15 12:24 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~鳳梨酥、杏仁酥、アップルパイ

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今日のレッスンはフリーメニューの鳳梨酥&杏仁酥とアップルパイ
でした。

パイナップルジャムを包んで焼き上げた台湾土産の定番、鳳梨酥。
レシピを見直して、さらにさくほろの食感です。

杏仁酥は簡単にできる中華風アーモンドクッキーです。
鳳梨酥のパイナップルを煮ている時間にできてしまうお手軽な
お菓子です。

そしてアメリカンタイプのアップルパイは、速成パイ生地を
折り、りんごのコンポートをたっぷり詰めて焼き上げました。
2番生地はリーフパイをたくさん作りました。
写真ではわかりにくいですが、リーフパイの葉脈をとても
細かく綺麗に入れていらっしゃいました!




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# by murier | 2015-11-13 15:58 | Lecon 教室2015(妙典)


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