お菓子教室~ル・ドーム・ド・ノエル、プティフールサレ

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。

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今日のレッスンは、今月の基礎メニューのル・ドーム・ド・ノエルと
フリーメニューのプティフールサレでした。

クリスマスケーキのレッスンが続いています。
比較的簡単にできて見栄えがするドーム型のアントルメ。
そしてワインのおつまみに最適なプティフールサレは、冷凍パイシートを
使用した11種類の塩味一口パイです。






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# by murier | 2015-12-18 15:09 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ブッシュ・ド・ノエル・イヴォワール、クリスマスカップケーキ

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フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
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来週はもうクリスマスですね。
今日のレッスンもクリスマスメニューの、ブッシュ・ド・ノエル・イヴォワールと
クリスマスカップケーキでした。

ノエルのレッスンは今日で最後でした。
上品なピンク色のマカロンが焼き上がり、アラザンやクリスマスピックなども
デコレーションして美しく仕上がりました。

クリスマスカップケーキはイタリアンメレンゲベースのクレーム・オ・ブールを
作って、緑と赤に着色し、リーフの口金を使用しリース型に絞りました。








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# by murier | 2015-12-16 14:43 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~焼き菓子いろいろ

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今日のレッスンは、フリーメニューの焼き菓子4種でした。
写真左はバニラキプフェル、オーストリアの三日月型サブレです。
香りよいバニラシュガー入りで、ほろほろとした食感が美味しいです。

真ん中奥はガトー・シトロンヴェール・ピスターシュです。
ライムとピスタチオ、ココナッツ、ラムレーズン、オレンジピール入りの
エキゾチックな材料を組み合わせたクグロフです。

真ん中手前はガトーアニゼットです。
アニスのお酒を使用した軽い食感の焼き菓子で、アニス風味の
グラスをかけて仕上げました。

そして一番右は、サブレ・リンツアーです。
柊型に抜いたリンツアー生地のサブレにフランボワーズジャムをサンドして
アプリコテし、キルシュのグラスをかけて仕上げました。
一口サイズですがとても手間がかかったサブレで、ヘーゼルナッツ、
シナモン、フランボワーズ、キルシュといろいろな風味が口に広がります。





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# by murier | 2015-12-15 15:59 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ブッシュ・ド・ノエル・イヴォワール

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今日のレッスンは、応用メニューのブッシュ・ド・ノエル・
イヴォワールでした。
冷凍庫で固めたホワイトチョコレートムースのシリコンシートを
外し、可愛らしいマトラッセ模様が出てくると、思わず歓声が上がります♪
ピンクのマカロンをつけるとさらにラブリーな印象に!

おひとりの生徒様はマカロンと飾りは持ち帰られ、後でのせられる
そうです。パーティーのご予定があるのかな?



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# by murier | 2015-12-12 16:02 | Lecon 教室2015(妙典)

今週のクリスマスレッスン


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今日は午前中はすごい雨と風でしたが、午後からは青空が広がり
良い天気となりましたね。

今週のレッスンのお菓子をまとめてご紹介します。
まず、基礎メニューのル・ドーム・ド・ノエル。
ジェノワーズ生地とイチゴシャンティー、いちごをドーム型に
詰めてシャンティーでナッペして仕上げたクリスマスケーキです。
短時間にできて、簡単に仕上がるので初心者の方でも作りやすい
お菓子です。
ケーキのまわりにつけるチョコレートの飾りも実習しました。

そして、応用メニューのブッシュ・ド・ノエル・イヴォワール。
ホワイトチョコレートムースをマトラッセ模様のノエルに
仕上げました。中にはフランボワーズジュレと柚子のクレムーが
入り、ホワイトチョコレートの甘さを引き締めています。
ムースを固めている間に飾りのマカロンを焼きました。
ちょどよいマカロナージュの状態でした。

フリーメニューのクリスマスカップケーキ。
イタリアンメレンゲベースのバタークリームでリースの
絞り出しでデコレーションしました。
バタークリームのお菓子は冷やさず常温で召し上がると
口どけよく美味しいです♪

フリーメニューのパンデピス。
はちみつをスパイスをたっぷり入れたパウンドケーキです。
バターを使用していませんが、はちみつの効果で日を経つごとに
しっとりとしてきます。毎日一切れずつゆっくり食べていくと
よいです。







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# by murier | 2015-12-11 15:16 | Lecon 教室2015(妙典)


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