お菓子教室~ガトー・バスク・マロン、タルト・オ・フィグ

今日のお菓子教室は応用Ⅰコースのガトー・バスク・マロンとタルト・オ・フィグ&
ブランマンジェの2レッスンでした。

ガトー・バスク・マロンはマロン風味のクレーム・パティシエールと渋皮栗入りで
とても秋らしい味わいのお菓子です。
どちらも集中して丁寧に仕上げられていました。

長時間のレッスンお疲れ様でした。

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# by murier | 2009-09-09 16:02 | Leçon 名古屋教室2009

Laurent LE DANIEL

今日はM.O.F.パティシエのLaurent LE DANIEL氏のお菓子講習会に
行ってきました。レンヌ(ブルターニュ)のLE DANIELのオーナーシェフです。

今回は斬新な新しい素材を使った次世代のお菓子作りが見られました。

写真左端のヴェリーヌの上にのっているイクラのようなものは、アルギン酸の
入ったキャラメル味の液体を塩化カルシウムの水溶液におとして作って
ありますが、ぷちぷちとした食感がほんとにイクラのようでした。

その隣のグリーンのムースの上に乗った丸い球はカシスソースを卵黄の
ようにうすいジェルの膜でコーティングしてあり、フォークを入れると
とろっと流れ出します。

ムースのグラサージュのカラフルな色合いがとてもフランスっぽい・・・

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こちらのパウンドケーキはゼリーとケイク生地を重ねてオーブンで焼いて
あります。焼成に耐えられる特別な粉末がゼリーに入っています。
ちょっと羊羹ぽい食感のゼリーでしたが可愛いい仕上がりです。

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このフィンガーというお菓子はタルト生地にピスタチオ風味のギモーブをのせて
チョコがけしてあり、エンゼルパイみたいで私的にとても美味しかったかな☆

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# by murier | 2009-09-08 15:19

お菓子教室~タルト・オ・フィグ&ブランマンジェ

今日のお菓子レッスンは応用Ⅰコースのタルト・オ・フィグとブランマンジェでした。
生徒さんの写真は取り忘れたので講師作の写真を載せてます。

ダックワーズ生地のソフトなタルト台にクレームパティシエールを絞り、
いちじくを並べて自家製ナパージュを塗って仕上げます。

まだまだ暑い日が続いていますが、いちじくの爽やかな甘さでさっぱりと
いただけるタルトです。

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# by murier | 2009-09-07 22:02 | Leçon 名古屋教室2009

クレーム・キャラメル

今日のおやつのプリンです。
卵黄が多めに入ったこくのあるタイプです。
低温殺菌の牛乳にバニラをたっぷり入れて作りました。
娘用に作ったのにカラメルが苦いのか、途中でいらない・・・と。
美味しいのになぁ~

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# by murier | 2009-09-04 15:18 | gateau お菓子

お菓子教室~フィナンシェ&マドレーヌ

今日は9月はじめてのお菓子レッスンがありました。
1ヶ月間だら~っと過ごしてしまったのでお掃除や準備に
ばたばたでした。

9月の基礎コースメニューのひとつがフィナンシェ&マドレーヌですが
簡単にできて、日持ちもし、贈り物にも老若男女問わず喜ばれます。
発酵バターとスペイン産アーモンドプードルを使用したリッチな味わいです。

写真のフィナンシェは長方形の型ですが、オーバル(楕円)型やスティック型、
ばらのシリコン型などで焼くのも可愛いです♪

フィナンシェ&マドレーヌのレッスンですが、下記日程にいずれも1名ずつ
空きがありますので体験レッスンご希望の方は是非ご参加ください。
12日(土)10:00~、28日(月)10:00~、30日(月)10:00~

もうひとつのメニュー、ケイク・オ・フリュイ&ケイク・マーブレのほうも
16日(水)10:00~空きが1名あります。

お申し込みはHPの体験レッスンのお申し込み方法をご覧下さい。

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# by murier | 2009-09-02 14:28 | Leçon 名古屋教室2009


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