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9月のレッスン終了しました♪

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
初心者の方、大歓迎です。
丁寧に優しくお教えいたします♪


<10月の残席>
10日(土)10時~ 基礎モンブラン 残席2
28日(水)10時~ 基礎モンブラン 残席1
29日(木)10時~ 応用タルト・オ・マロン 残席2

◇10月レッスン詳細はこちら
◇教室詳細とレッスンのお申込み方法はこちら

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今日で9月のお菓子教室はすべて終了しました。

今週のレッスンは、基礎メニューのケイク・オ・フリュイ、応用メニューの
ブラン・レトゥ、フリーメニューのオペラを作りました。

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オペラは、パリのパティスリー、ダロワイヨが考案したお菓子です。
ジョコンド生地にたっぷりのコーヒーシロップを染み込ませ、
クレーム・オ・ブール・カフェとガナッシュを交互に重ね、グラサージュ・
ショコラをかけて仕上げます。
シックで大人なフランス菓子ですね。




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by murier | 2015-09-30 14:37 | Lecon 教室2015(妙典)

今年も、中秋節の月餅作りました♪

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
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初心者の方、大歓迎です。
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<10月の残席>
10日(土)10時~ 基礎モンブラン 残席2
28日(水)10時~ 基礎モンブラン 残席1
29日(木)10時~ 応用タルト・オ・マロン 残席2

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中秋節の昨日、月餅を作りました。
ここ数年の恒例行事となっていますが、材料は早々と用意するものの、、、
なかなか時間がとれず、昨夜夕食後にやっと取り掛かりました。

くるみ入り餡を丸めて、月餅の皮でおまんじゅうみたいに包み、
型に入れてガシャンと押したら整形の出来上がりです。

この作業はひとりで黙々とするのが好きなのですが、
なにやら面白そうなことが始まったと娘がやってきて、共同作業で作ることに。
最近は上手にお手伝いをしてくれるので、作業も早く進むし、出来上がりも
綺麗に仕上がります♪


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そしてオーブンで色よく焼き上げたらできあがりです。
その日は外側がかりっと芳ばしく、それも十分美味しいのですが、
翌日以降は皮がしっとりしてより月餅らしさが出てきます。

月餅の型はプラスチックのものを使用しています。
柄のパーツがいくつもあるので、付け替えていろいろ楽しめます。
木製の月餅型は、型マニア(?)としてはすごく素敵で気に入っていますが
実用性からするとプラスチック製に軍配があがりますね。

今夜は雲もなく綺麗なスーパームーンが見られましたね!






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by murier | 2015-09-28 23:29 | gateau 手作りお菓子

トレットゥールのレッスンへ


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先日、幸運なことに自由ヶ丘の有名なパティスリーのお菓子教室に
行く機会がありました!
キャンセル待ちが2~3年という人気のお菓子教室です。

その日は、トレットゥール(お惣菜)のレッスンということで
じゃがいものトゥルト、キャベツのバター煮、きゅうりのギリシャ風サラダ、
キノコのスープ、りんごとプリューンの赤ワイン煮の5品を教えていただきました。

このじゃがいものトゥルトは、下ごしらえしたじゃがいもをパータ・
パテの中に入れてオーブンで焼き上げ、中央の空気穴から生クリームを
注いで仕上げるという面白い作り方でした。
カットして食べてみると、ねっとりしたじゃがいものグラタンが中から
出てきてとても美味しかったです♪

少人数の教室で、シェフのデモンストレーションを間近に見ながらの
レッスンはとても贅沢で、勉強になりました。

そしてお土産に頂いたボロニャソーセージの入ったブリオッシュは
絶品でした♪





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by murier | 2015-09-27 07:53 | Les autres その他

9月お菓子教室、後半戦レポ

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
初心者の方、大歓迎です。
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<10月の残席>
10日(土)10時~ 基礎モンブラン 残席2
28日(水)10時~ 基礎モンブラン 残席1
29日(木)10時~ 応用タルト・オ・マロン 残席2

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今月のレッスン、後半戦は、基礎メニューのケイク・オ・フリュイや
応用メニューのブラン・レトゥ。
どれも美味しそうに仕上がりました♪

来週もレッスンは続きま~す。


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生徒様から頂いたお手製のお菓子です。
先回パイナップルケーキのレッスンを受講されたのですが、
中身のパイナップルジャムを梨ジャムに変えて作ってみたとのこと。
とろりとした梨ジャムは色も綺麗で、とてもおいしかったです♪






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by murier | 2015-09-26 22:32 | Lecon 教室2015(妙典)

シルバーウィーク美味しいもの


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連休前半は、那須方面に出かけました。
山の中の秘湯、塩原元湯温泉に泊まり、乳白色のにごり湯で
寛いできました。

途中寄った、黒磯の1988 cafe SHOZO。
お店の雰囲気やスタッフの方の素敵な対応!、そして黒磯の商店街、
すべてがとても気に入りました。

お土産に購入したこちらのお店のスコーンは外側がかりっと、
中はふんわりしていて甘さ控えめで美味しかったです。


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そして今日は、水天宮前駅近くのオクシタニアルへ。
MOFステファン・トレアン氏監修のクラブ・ハリエ系列の
フランス菓子店です。
こちらのケーキは高さが2.3cmに統一してあるそうです。
スタイリッシュで高さ低めのお菓子はインパクトあります。

ざくざくしたサブレショコラにとっても柔らかなパッションの
ムースとチョコレートムース、そしてとろりとしたチョコレート
のグラサージュがかかったタルトショコラ、私好み、絶品でした。
かわいいオレンジ模様の、ショコラオランジュも美味しかったです。




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by murier | 2015-09-22 21:55 | gouter お店のお菓子

お菓子教室~キャロットケーキ、ブラン・レトゥ

今日のレッスンは、フリーメニューのキャロットケーキと今月の応用
メニューのブラン・レトゥでした。

アメリカやイギリスでよく食べられている、キャロットケーキ。
にんじんのすりおろしと千切りをたっぷり焼き込み、クリームチーズの
フロスティングをラフにのせて仕上げます。
生地は素朴な味わいですが、くるみの歯ごたえやシナモンの香りもよく
フロスティングと一緒に食べるとさらに美味しいです。

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ブラン・レトゥは、和梨の赤ワイン煮をのせたババロア・レ・ダマンドの
プチガトーです。
梨が赤ワイン色に綺麗に煮上がるようにあるものを入れています。
とても鮮やかな赤紫色になるので、スライスしてデコレーションすると
素敵な秋色プチガトーに仕上がります。

コルドンブルーの中級コースで、洋梨の赤ワイン煮を使用した、タルト・オ・
ポワール・ヴァンルージュを習いました。綺麗な洋梨の赤ワイン煮をお花のように
綺麗に並べたタルトでした。中級コースの終了試験の際、私はくじ引きで
このタルトが当たり、作ったのが懐かしい思い出です。






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by murier | 2015-09-17 16:49 | Lecon 教室2015(妙典)

絞らないモンブラン&和栗のモンブラン

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秋の味覚モンブラン。
モンブランにもいろいろなタイプがありますが、10月の基礎メニューは
パリ風モンブランです。土台にカリカリのメレンゲ生地を使用し、
フランス産マロンペーストを使用したマロンクリームを絞って作ります。

10月の日程は少しお席がありますので、ご希望の方は是非レッスンに
ご参加ください。


そして、下の写真は絞らないモンブラン。
ネーミングがよくないのですが、名前の通り、モンブラン口金を使って
作る通常のモンブランではなく、マロンペーストの薄い衣を纏ったような形の
モンブランです。

モンブランの土台の部分は、シフォン生地にマロンクリームと栗を巻き込み
ミニサイズのロールケーキを作ってカットしたものです。
そこに練乳風味のミルキーなシャンティーを山のように絞り、マロンペーストを
まわりにかぶせます。

三角パレットを使用して、うすくマロンペーストをのばして作りますが、
やや難易度は高いです。
全体的にふわっとやわらかいタイプのモンブランで、幅広い世代に
食べやすい味になっています。
こちらはフリーメニューでご予約を承っております。

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それから、和栗のモンブラン。
生栗をゆでて、中身を取り出して自家製のマロンペーストを作ります。
缶詰のペーストを使用するより、ひと手間かかりますが、ほっこりした
日本の栗の美味しさが存分に味わえます。
こちらもフリーメニューでご予約を承っております。



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by murier | 2015-09-15 19:30 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~ケイク・オ・フリュイ、ブラン・レトゥ

今日のレッスンは、今月の基礎メニューのケイク・オ・フリュイと
応用メニューのブラン・レトゥでした。

2レッスンの場合は、2種類のお菓子を効率よく交互に作業をしていきます。
まず、オーブンの焼成時間の短いブラン・レトゥのビスキュイを焼き、
そしてケイク生地を作り、焼成。その間にビスキュイを型に敷き込み、
パーツの準備をし、ババロア・レ・ダマンドを作ります。
プチガトーを冷凍庫で固めている間に、ケイクの仕上げをします。
ケイクの箱詰めとラッピングが終わったら、ブラン・レトゥの
仕上げをして、2品のできあがりとなります!
お疲れ様でした。
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応用メニューのブラン・レトゥは9月26日(土)10時より空席が
2名あります。ご希望の方は是非ご連絡ください。

ブラン・レトゥはアーモンドミルクのババロアに市川の梨を使用した
赤ワイン煮を組み合わせたプチガトーです。




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by murier | 2015-09-15 14:11 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ケイク・オ・フリュイ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのケイク・オ・フリュイでした。
今週はこのメニューが続きました。
ワンボールでできてとても簡単、手軽なレシピです。

焼き菓子を焼いているときの、オーブンから漂うなんともいえないよい香り、
とても幸せな気分になります。
作る楽しさ、食べる楽しさ、両方味わえるのは手作りならではですね!

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by murier | 2015-09-12 21:45 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ケイク・オ・フリュイ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのケイク・オ・フリュイでした。

ラム酒漬けドライフルーツをたっぷり焼き込んだスリムなパウンドケーキが
ずらりと4台。
本日も美味しそうに、彩り鮮やかに仕上がりました。
ケースに入れてラッピングすると、お店で買ったように見えます。
ご友人や知人へプレゼントしたら喜ばれそうです!

お足元の悪い中レッスンにお越しいただきありがとうございました。

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by murier | 2015-09-09 13:17 | Lecon 教室2015(妙典)


お菓子教室は休止中です。    


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