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夏休みの手づくり遊び

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娘の夏休みが始まりました。

娘と一緒に過ごす時間が増え、退屈したときは
一緒にグミを作ったり、生パスタを作ったり、
メロンパンを作ったりの毎日です。

グミは白桃カルピスやマンゴー、パッション
フルーツ、フランボワーズのピューレやグレープフルーツジュースなどで作りました。
一度作り方を教えたら、何度もお鍋を洗って
計量して自分で何種類も作っていました。

生パスタは少し前から親子ではまっていて、
先日は耳の形のオレキエッテとかんなくずの
形のトロフィエを作りました。オレキエッテは
セモリナ粉、トロフィエはイタリアの
00粉を使用しました。生地をこねるのは
娘がやってくれ、整形をふたりでコネコネ
おしゃべりしながらやります。
そして、生クリームのソースやバジルソース
嫌いな娘に合わせて毎回トマトソースで
頂きます。
生パスタは冷凍保存しておくと、ゆで時間も
短いので夏休みのお昼ごはんに重宝します。

昨日はメロンパンが作りたい!と。
卵やバターの入ったリッチなパン生地に
クッキー生地をかぶせて、メロンの筋を
入れて、幾つかはチョコチップも入れて
焼きました。
焼き立てはほんとにふわふわで、外側の生地も
カリッカリで美味しかったです。
もちろん翌日でもふわふわで変わらずの
美味しさでした。





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by murier | 2015-07-24 15:38 | gateau 手作りお菓子

7月のお菓子教室

7月のレッスンは一昨日すべて終了しました。

今月の基礎メニューのシャルロット・オ・ポワール、応用メニューのアメリカン
チェリーのガトーバスクショコラ、フリーメニューの抹茶のサブレ2種などを
レッスンしました。

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抹茶のサブレは、星口金でいろいろな形に絞りだしたサブレ・フール・ポッシュ抹茶と
写真にはありませんが抹茶のラングドシャ生地にホワイトチョコレートをサンドした
ものの2種類を作製しました。

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シャルロット・オ・ポワールは、上の生地の絞り出しが少し難しかったかもしれませんが
2度、3度と繰り返して作ると感覚がつかめて上手に絞ることができます。
是非ご自宅でまた作ってみてください。


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これから8月末まで夏休みをとらせていただきます。
9月のレッスンメニューと日程は8月上旬にブログでお知らせいたします。
みなさま、よい夏休みをお過ごしください♪




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by murier | 2015-07-20 09:15 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~シャルロット・オ・ポワール、ガトーバスク・ショコラ

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今週は今月の基礎メニュー、シャルロット・オ・ポワール、応用メニューの
ガトーバスク・ショコラのレッスンがありました。

シャルロット・オ・ポワールは最後にお好きなリボンをお選び頂いてケーキの
周りに巻いて仕上げます。フルーツのデコがないアントルメですが、リボンで
華やかな雰囲気が出ますね♪

ガトーバスク・ショコラは、中に入れるアメリカンチェリーのコンポートは
生徒様のご希望で抜いて、クレーム・パティシエール・ショコラのみを
サンドして組み立てました。
これもシンプルに生地とクリームの美味しさが味わえてよいと思います。

生徒様から香港土産の美味しいクッキーを頂きました。
Conte de cookieというお店のもので、海鹽牛油曲奇(Sea Salt & Butter)
シーソルト&バタークッキーですが、これが塩加減とバターの風味がよくて
美味しくて止まらないお味でした。




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by murier | 2015-07-11 21:59 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~シャルロット・オ・ポワール、ダックワーズ

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昨日のレッスンは、今月の基礎メニューのシャルロット・オ・ポワールと、
フリーメニューのダックワーズの2品でした。

シャルロット・オ・ポワールは、洋梨のババロアを卵の別立て生地、ビスキュイ・
ア・ラ・キュイエールに詰めたフランス菓子の定番アントルメです。
このお菓子は貴婦人の帽子(シャルロット)の形から考案されたようです。
マーガレット型に綺麗な絞りで仕上がりましたね!

ダックワーズはアーモンドをたっぷり使用したメレンゲ菓子です。
フランスではアントルメサイズで大きく作られていましたが、日本では
小ぶりの小判型で普及しました。

パータボンブベースのリッチなバタークリームに手作りのプラリネペーストを
合わせてサンドしました。ヘーゼルナッツから作る自家製プラリネは風味もよく
新鮮でとても美味しいです!




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by murier | 2015-07-09 09:18 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~タルトレット・オ・ミルティーユ

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7月のレッスンが始まりました!
今日のレッスンはフリーメニューのタルトレット・オ・ミルティーユでした。

パート・ブリゼ(練りパイ生地)にココナッツ風味のクリームを焼き込んで、
ヨーグルトクリームを絞り、今が旬の国産ブルーベリーをたっぷりのせました。
夏らしいココナッツの風味とさっぱりしたヨーグルトの酸味で、ブルーベリーが
さらに美味しく頂けます♪

2番生地のブリゼは粉チーズと黒こしょうをふって焼き、ちょっとしたスナックに
なりました。




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by murier | 2015-07-02 14:33 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~タルト・オ・ルバーブ、チェリーのガトーバスク・ショコラ

今日から7月ですね!
あっという間にもう今年は半分過ぎてしまいました。

本日のレッスンは、フリーメニューよりタルト・オ・ルバーブ、そして
今月の応用メニューのアメリカンチェリーのガトー・バスクでした。

タルト・オ・ルバーブは、甘酸っぱいルバーブを練りパイ生地に焼き込んだ
初夏向けのタルトです。

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アメリカンチェリーのガトー・バスクは、ソフトなバスク・ショコラ生地の中に
チェリーのコンポートとクレーム・パティシエール・ショコラを詰めて焼き上げた
素朴な焼き菓子です。

見た目は地味ですが、たっぷりのアーモンドパウダーやラム酒の入ったバスク生地の
美味しさをしみじみと味わえます。中に詰めたチェリーのコンポートはジューシーで
チョコレートにもよく合います。
クレーム・パティシエール・ショコラにはヴァローナのP125クール・ド・グアナラという
カカオ分125%にも感じるような濃厚なチョコレートを使用しています。


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by murier | 2015-07-01 20:57 | Lecon 教室2015(妙典)


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