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5月後半のレッスン♪

今日で5月のレッスンはすべて終了しました。
皆様とてもきれいに美味しそうにお菓子を仕上げられていました。
では後半のレッスンのお写真をご紹介いたします。

基礎メニューのタルト・オ・リュバーブ。初夏が旬のルバーブを使用した
タルトで、ブリゼ生地(練りパイ)のさくさくとした食感と甘酸っぱい
ルバーブ、そして表面にのせたクランブルが一体となって何カットでも
いけそうな美味しさです。飾りにはルバーブのコンポートと季節のフルーツを
のせてデコレーションしました。杏、チェリーなどバラ科アレルギーの生徒様は
ルバーブのみのデコレーションで。(前にお聞きしていたのにすっかり抜けていました、
すみませんでした。)

そして応用メニューのテ・ヴェールとサブメニューのムラング。
抹茶を使用したアントルメは、濃厚でほろ苦い抹茶のババロアと間に挟んだ
フィヤンティーヌの組み合わせが面白く飽きさせない味です。
メレンゲのベビーシューズは絞りが難しかったのですが、可愛らしく
焼き上がりました。

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あと、フリーメニューでガレット・ブルトンヌ、鳳梨酥(パイナップルケーキ)と
杏仁酥(中華風アーモンドクッキー)のレッスンがありました。
こちらは、生徒さまがお箱をお持ちになられ、お菓子を詰合せられました。
何セットがお作りになられてご友人に贈られるそうです。喜んでいただけると
よいですね♡



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by murier | 2015-05-30 18:01 | Lecon 教室2015(妙典)

今週のレッスン報告

今週のレッスン報告です。
まず基礎メニューのタルト・ア・ラ・ルバーブ。
崩れるような軽やかな食感のパートブリゼ(練りパイ生地)にアーモンド
クリームとルバーブを焼き込んだ初夏のタルトです。上に載せたさくさくの
クランブルが食感と味の変化をつけて飽きさせない組み立てになっています。
デコレーションにはルバーブのコンポートを飾りました。

そして今月はもう何度か登場している応用メニューのテ・ヴェール。
5層仕立てですが、応用メニューのアントルメの中では比較的易しく、
作りやすいものだと思います。
ただ、ムースに使用する抹茶がダマにならないように丁寧な作業が必要です。

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フリーメニューより、アブリコティエという杏を使用した初夏のアントルメ。
こちらはジェノワーズ生地にサクサク食感のフィヤンティーヌを敷き、
杏のマリネと杏のクレムーをのせ、さらにキャラメルホワイトチョコレート
ムースを流してあります。工程が多くなかなか大変ですが、集中して仕上げ
られました。

ムースを固めている間にホワイトチョコレートのプラックショコラと飴細工を
作って頂き、デコレーションに使用しました。

杏の甘酸っぱい爽やかさがホワイトチョコレートやキャラメルとよく合った
この季節にぴったりの味わいのアントルメですね。

そしてフリーメニューのレモンケーキ。
こちらは昔なつかしい形のレモンケーキですが、バターは使用せず軽い食感に
焼き上げています。レモンアイシングをかけてレモンの酸味を感じられるように
仕上げました。ホワイトチョコレートやレモンチョコレートでコーティングして
仕上げられてもよいと思います。




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by murier | 2015-05-22 13:21 | Lecon 教室2015(妙典)

畑からルバーブ♪



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今日、注文していたルバーブが届きました。
真っ赤で、太くて、つやつやして、畑から収穫したての新鮮なルバーブです。
段ボール箱を開け、匂いを嗅ぐと、青っぽいしっとりしたような香りがして
ルバーブ畑の情景が目に浮かんでくるようでした。
濃い赤色もとても美しく、いつまでも眺めていたいようなそんな深い赤です。

明日はこれをレッスンで使用してタルトを焼きます。
試作では冷凍のフランス産ルバーブを使いましたが、このような良質でフレッシュな
素材ならぐっと美味しいお菓子に仕上がるでしょう♪


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初夏が旬のルバーブを使用した、タルト・ア・ラ・ルバーブのレッスンは
残席が少々あります。ご都合が合う方がいらっしゃいましたら是非ご参加ください。

5月26日(火)10時~ 残席1名
5月29日(金)10時~ 残席1名

ちなみにルバーブとは、シベリア原産の食用大黄、西洋ふきともいわれる野菜の
一種です。葉柄の部分は酸味が強く、欧米ではジャムやタルトなどにして頂きます。
食物繊維が多く、ビタミンやミネラルが豊富です。


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by murier | 2015-05-19 15:20 | Les autres その他

サブレ・アソート

少し前ですが、プレゼントにサブレの詰め合わせを作りました。

上から時計回りにサブレ・フール・ポッシュ抹茶、サブレシトロン、
アーモンドココアサブレ、全粒粉クッキー、バーチ・ディ・ダーマ
5種類を焼きました。
サブレ・アソートは、ふたを開けたときのワクワク感がいいですね♪

アーモンドココアサブレは、グラニュー糖の1/2のカロリーの
マービー甘味料を使用しました。マービーはデンプンからつくられた
還元麦芽糖を原料にした甘味料で、グラニュー糖の70~80%の甘さです。
ちょっと舐めてみると、グラニュー糖のように最初に甘さがくるのではなく
ちょっと粉っぽさを感じた後にじわっとやさしい甘さが感じられます。
焼きあがったサブレもかなり甘さ控えめで、食感もソフトです。
色はグラニュー糖のように真っ白で溶けやすく、加熱しても苦みやえぐみが
出ないのでお菓子作りに使用しやすい甘味料だと思います。
そろそろカロリーを考えてお菓子を食べる年齢にきていますね。。。


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by murier | 2015-05-17 21:24 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~テ・ヴェール、ムラング

今月の応用メニューのテ・ヴェールと、サブメニューのムラングのレッスンが
続いています。
みなさん、抹茶のビスキュイ・ア・ラ・キュイエール生地もきれいに絞って、
丁寧に層を重ねて仕上げられています。
このアントルメは、紅茶ではなく美味しい新茶(日本茶)を淹れて召し上がって
頂くとよいですね♪

ムラングの可愛いベビーシューズは袋に2つ並べて詰めて、シリカゲルを
入れてしっかり封をして仕上げます。

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このメニューは5月30日(土)10時~ 空席が1名様分あります。
ご希望の方は是非ご連絡ください。




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by murier | 2015-05-16 16:54 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~テ・ヴェール、ムラング他

5月のレッスンが始まりました。
先日のレッスンは2レッスンで、今月の応用メニュー2品とフリーメニュー
2品の計4品を作られました。

今月の応用メニューは、新緑の季節にぴったりの抹茶を使ったグリーンの
アントルメです。
抹茶のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールにさくさくのフィヤンティーヌ、
抹茶のババロアとシャンティーを重ねました。
丁寧な作業できれいな層に仕上がっています。

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そしてサブメニューのムラングは、可愛いベビーシューズです。
低温で長時間焼いたメレンゲは綿菓子のように口の中ですっと溶けていきます。
余った卵白の使い道に困ったときにオススメです。

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そしてフリーメニューより、ガトー・マーブレとフロランタンです。
クグロフ型で焼いたバターケーキはプレーン生地とココア生地をマーブル状に
混ぜてあるので、カットしたときにちょっと楽しみです。

フロランタンはサブレ生地にアーモンドヌガーをのせて焼いた焼き菓子ですが
万人に好まれる人気のお菓子ですね。
カットのコツもレッスンして、綺麗に切り分けられました♪

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by murier | 2015-05-09 20:44 | Lecon 教室2015(妙典)


お菓子教室は休止中です。    


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