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4月後半レッスンレポート

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今日もよいお天気で、部屋の温度計は24℃です。
オーブンを使うともう少しあがってきます。
4月前半のレッスン時に比べたらずいぶん部屋の温度が上がり、サブレの整形も
急がないとすぐに柔らかくなってきてしまいます。

4月後半は基礎メニューのサブレ3種のレッスンが何日かありました。
桜口金の絞りがなかなか難しかったようです。
花びらが均等な大きさになるようにまっすぐ水平に口金を引き上げることが
ポイントですね♪

応用メニューのサンセバスチャンは、フランボワーズ風味のジェノワーズと
プレーンのジェノワーズを3種類の違う大きさの抜き型で抜いて、それぞれ入れ替えて
2パターンのジェノワーズをトータル4組作り、交互に重ねていきます。

カットしたときにバラバラにならないように間にフランボワーズガナッシュを
はさんでいきます。
2種類の生地の組み方がこのお菓子の面白いところですね!
そしてフランボワーズシャンティーでナッペをして仕上げます。
さてカットすると綺麗な市松模様が出てくるはずです(^_-)





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by murier | 2015-04-24 14:30 | Lecon 教室2015(妙典)

4月前半レッスンレポート

お天気も変わりがちでなかなか春の温かい日差しに恵まれなかった
4月前半でしたね。

今月のレッスンは、基礎メニューがサブレ3種です。サブレというのは
フランス語でクッキーのことです。
サブレの基本を3種類の整形バリエーションでご紹介しています。
ボールの中でバターを柔らかくして作る通常の作り方とフードプロセッサーを
使用した時短の作り方をそれぞれ実習します。

レモン風味の型抜きサブレはレモンのアイシングで仕上げた心地よい
酸味の効いたサブレです。ココア風味のディアマンはアーモンドスライスの入った
アイスボックスタイプで、整形して冷凍しておけば、いつでもスライスして
焼成して焼き立てが食べられます。そして桜口金を使用したフランボワーズ
風味のピンクの絞り出しクッキーはクッキー缶に詰めると、たくさんの桜が
咲いたようで可愛らしいです。

基礎メニューのサブレレッスンは22日(水)10時よりお席が2名空いております。
ご希望の方は是非ご連絡ください。サブレはお菓子作り初心者の方でも簡単に
できて、クッキー缶に詰合せたときにシアワセを感じます♡

メールアドレスはsalondemurier☆gmail.comです。
 ☆の部分を@に変えて送信ください。


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今月の応用メニューはサンセバスチャンという、スペインのバスク地方の
街の名前のアントルメです。2色のスポンジ生地を市松模様になるように
組み合わせた面白いお菓子です。

春らしくプレーンのジェノワーズとフランボワーズ風味のピンクのジェノワーズを
組み合わせ、フランボワーズ風味のガナッシュで生地を貼り付け、フランボワーズ
シャンティーでナッペして仕上げました。
外見からはわかりませんが、カットすると綺麗なチェッカーの断面が現れるはずです。
これは食べるときのお楽しみです♪

それからフリーメニューでは、リヴィエラという春らしいアントルメのレッスンも
ありました。レモンのシブーストクリームとフランボワーズムース、ジョコンド
生地を重ねて作りますが、表面のピンクとレモンイエローのストライプ模様が
可愛らしいですね。

あとはフリーメニューでご受講が多い、NYチーズケーキ、サブレフロマージュの
レッスンもありました。NYチーズケーキはワンボールで混ぜるだけで生地が
できる手軽さなので、家でリピートしやすいメニューです。土台に使用する全粒粉
ビスケットも追加でレッスンできます。





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by murier | 2015-04-16 13:12 | Lecon 教室2015(妙典)

4月の魚

フランスではエイプリールフールのことをポワソン・ダブリル(4月の魚)と
いい、この時期には魚の形のパイがお店に並びます。ユーモラスに目玉を
つけて仕上げると可愛らしいですね~♪


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そして、パイつながりで“パイシュー”です。
パイ生地で包んだシューを香ばしく焼き上げて、中には自家製アーモンド
プラリネパウダーを混ぜ込んだナッティーなカスタードクリームを詰めました。


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by murier | 2015-04-01 14:18


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