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冷蔵庫のお掃除でいろいろお菓子♪

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娘の春休みが始まり、しばらくは教室もお休みをいただきます。
型や包材の整理や、冷蔵庫、冷凍庫の整理など、普段から気になっていることを
この期間中にやろうと思っています。

冷蔵庫、冷凍庫の奥から見つかった半端な量の材料を使っていろいろな
お菓子を作ってみました。

まず、マジパンローマッセを使ったパンドジェンヌのような生地を型に入れて
清見オレンジのシロップ煮をのせて焼いたお菓子です。
国産の柑橘類が旬のこの時期は、皮まで使用するシロップ煮を作るのに最適です。
短時間に簡単に作ることができます。タルトにしたりパウンドケーキや
フィナンシェなどの焼き菓子にのせて焼いたり、飾りとして使ってもよいです。



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そしてアーモンドがたくさんあったので、クロケット・オザマンドを焼きました。
これはフランス版ビスコッティで、バターや卵も入るのでイタリアのものと
比べてソフトな食感です。作り方は同じで、なまこ型に生地を整形して焼成し、
2~3cm幅にカットしてさらに2度焼きをします。
コルドンブルーの初級クラスの第1日目に習った懐かしいお菓子です。





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by murier | 2015-03-28 20:03 | gateau 手作りお菓子

3月後半レッスンレポート

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今日で3月のレッスンは全て終了しました!
後半は、季節のフルーツをビスキュイ・ア・ラ・キュイエール生地で巻き込んだ
ルレ・オ・フリュイや定番のNYチーズケーキ、サブレフロマージュといった
フリーメニューのレッスンや、今月の応用メニュー、フレザリアのレッスンも
ありました。
ルレ・オ・フリュイはヨーグルトの入ったさっぱりとしたクリームがとても
美味しいです。いつも初夏にレッスンすることが多いのですが、いちごの季節に
作るとぐっと華やかで豪華に仕上がりますね。

フレザリアはマジパン生地に水玉模様のシートをのせて粉糖をふりかけますが、
シートをはずすと、みなさん、可愛い~~♡と歓声が上がります。
ふわふわのジェノワーズと桜餅のような香りのトンカ豆を使ったクリームに
いちごを合わせたこのケーキは、桜が咲き始めた今の時期にぴったりの
プチガトーですね♪




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by murier | 2015-03-28 14:36 | Lecon 教室2015(妙典)

キャロットケーキ

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最近にんじんが好きです。

細切りのにんじんとすりおろしたにんじんをたっぷり入れたにんじんケーキを
焼きました。くるみやナッツのパウダーを焼き込んで、クリームチーズの
フロスティングをのせて仕上げました。
素朴な味ですが、フロスティングと一緒に食べるととても美味しいです。
ローズべーカリーのキャロットケーキみたい!と自画自賛...

にんじんサラダ、キャロットラぺも最近よく作ります。
すりおろし器を新調したら、とてもいい具合に細切りができるようになり、
にんじんの表面もぎざぎざにカットされるので味がよくしみて美味しく
できるようになりました。

今まで使っていたものだとにんじんの繊維の固さが気になって、
塩もみした後レンジで少し加熱してしんなりさせてから調味料と合わせていましたが
いまひとつ満足がいかない出来栄えでした。
新しいすりおろし器はとても簡易的なものですが、他の野菜にも効果的で
すごく重宝しています。

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それから昨年末に新調した圧力鍋(アサヒ軽金属の活力鍋)も優秀です。
今まで使っていた別のメーカーのものとは圧力のかかり具合が違うので
短時間で野菜やお肉、お魚が柔らかくなります。

加圧0分で野菜はとろとろになるので、ポトフをよく作るようになりました。
お肉だけ先に10分~15分ほど加圧し、野菜を入れて圧力がかかったら
火を止めて、ピンがおりたら出来上がりです!
柔らかい食感のにんじんがとても美味しく何本でも食べてしまいます。
肉じゃがやロールキャベツなども短時間で美味しく仕上がるので
炊事時間の大幅短縮となり大助かりです。

つくづく道具の選択は大事だと思います。
賢く道具を使って、豊かな食生活と時間を有効に使ったゆとりある生活を
過ごしたいものですね♪





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by murier | 2015-03-27 10:34 | gateau 手作りお菓子

卵白のお菓子

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冷蔵庫に余った卵白がたくさんあったので、ムラングを作りました。
卵白にお砂糖を加えながらしっかり泡立てます。
丸口金で楕円に絞って、星口金でくるっと絞り、ピンクに着色したメレンゲを
リボンに絞って、あとは低温のオーブンで乾燥焼きしたら、、、
可愛い靴ができました!
製菓学校の初級コースで習ったものです。

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メレンゲに刻んだくるみやアーモンドなどを入れてプチフールサイズに
焼くほうが味は美味しいと思います。ナッツが入っていると香ばしくて
食感もよくてついつい食べ過ぎてしまいます。

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さらに卵白はたっぷり残っているので、フィナンシェも作りました。
ピスタチオペーストを入れた生地をラフト型に入れて、少し低温で色を残すように
焼きました。
淡いグリーンなので、写真にはあまり綺麗な緑に写りませんが春らしいやさしい
色合いです。
ラフト型は細長いので食べや
すくておすすめの型です♪

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by murier | 2015-03-25 20:18 | gateau 手作りお菓子

3月前半レッスンレポート

3月前半のレッスンは、まず基礎メニューのガトー・フレーズから始まりました。
卵の共立て生地、ジェノワーズをいちごとシャンティーでデコレーションした
定番のいちごショートですが、基礎編の中でも難しいケーキです。

ふわっとしてしっとりしたジェノワーズ生地を焼くことや、ナッペの仕上げなど
何度も練習すれば必ず上手になります。
うまく作れるようになったら、お誕生日や記念日、クリスマスなど何かと
登場回数の多いケーキなので重宝します♪


そして、今月の応用メニューのフレザリアのレッスンもありました。
フレジェと違って、クレームパティシエールとシャンティーを合わせて
ゼラチンで保形性を加えたクレーム・ディプロマットです。トンカ豆を
牛乳で煮出して桜餅や杏仁のようなクマリンのよい香りをクリームに移しました。

表面にはマジパンをのせて、水玉模様にデコレーションシュガーを振って
可愛らしく仕上げました。



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フリーメニューではフレジェのレッスンもありました。
フランス菓子の代表格ともいえるアントルメで、バターの入ったリッチな
クレーム・ムースリーヌといちごを組み合わせたフランス版ショートケーキです。
バターが入っていてもとても軽やかなクリームで、リッチな風味といちごが
ほんとうによくマッチしています。


そしてフリーメニューのタルト・オ・ポンム。
フランスの定番のりんごタルトです。
パート・シュクレ生地にクレームダマンド、りんごの濃厚なコンポート、
そして薄切りりんごを綺麗に並べてこんがり焼き上げました。


さらにフリーメニューのNYチーズケーキ(写真なし)と全粒粉ビスケット、
サブレ・フロマージュ。
全粒粉ビスケットは砕いてチーズケーキの底に使用しますが、砕いてしまうのが
もったいないくらい美味しいビスケットです。


フリーメニュー、ポルボロンとバーチデダーマ(写真なし)のレッスンもありました。
どちらも卵の入らないほろほろ食感のサブレ2種です。


レッスンにお越しいただいたみなさま、ありがとうございました。
また来月もお待ちしております♪




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by murier | 2015-03-12 15:03 | Lecon 教室2015(妙典)


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