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4月の基礎メニュー

気が付けば、明日はもう2月最後の日ですね。
寒さが冬に戻る日もありますが、だんだん温かい日差しを感じられる日も
あり、もうすぐそこまで春が来ているようです。

4月の基礎メニューは、サブレがテーマということで、整形法の違うサブレを
3種ご紹介します。

手前より、型抜きクッキーのサブレ・シトロン。レモン風味のサブレ生地に
レモンのグラスをかけた爽やかな酸味と香りよいサブレです。
レモン皮の入ったサブレ生地は焼成中とてもよい香りがオーブンから流れてきます。
ヨーロッパで春の色といえば、黄色なのでまさに春を感じさせるようなサブレかと
思います。

このサブレはパリのスタージュ先で習ったもので、一口サイズでレモンジャムを
2枚のサブレで挟んだものと、直径12cmくらいのビッグサイズのものをお店で
売っていました。
焼きあがった生地にジャムをサンドしたり、アプリコットジャムを塗って、
グラスをかけて仕上げるのがわたしの担当でした。
レッスンでは形やサイズ、仕上げ方法などを少しアレンジしたレシピとなります。

そして中央はディアマン・ショコラです。
アーモンドスライスの入ったココア風味のアイスボックスタイプのサブレです。
まわりにまぶしたグラニュー糖がキラキラとしてダイヤモンドのように見えること
からつけられた名前です。

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そして一番奥が、ストラスブルガー・サクラです。
卵を使用せず、生クリームの入った生地を桜口金で絞り出したサブレです。
生地にはフランボワーズ風味をつけて、花の中心にはフランボワーズジャムを
絞った可愛い仕上がりです。

4月の応用メニューと日程はもうしばらくお待ちください。
3月10日より4月レッスンのご予約をお受けいたします。




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by murier | 2015-02-27 14:52 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~アマンド・ショコラ、パヴェ・オ・ショコラ抹茶

今日のレッスンはまたまたアマンド・ショコラ、パヴェ・オ・ショコラ抹茶
でした。バレンタインは終わりましたが、まだまだチョコレートが美味しく
頂ける季節なので是非ご自宅で作っていただきたいです♪

来週からは3月のレッスンが始まります。
基礎メニューはいちごのショートケーキ、応用メニューはフレザリアです。
どちらもいちごを使った可愛いお菓子です。
フレザリアは若干空席がありますのでご希望の方は是非お越しください。
いちごとスポンジとクレームディプロマットをあわせた春色の可愛いプチガトーです。

10日(火)10時~ フレザリア 残席2名
28日(土)10時~  フレザリア 残席1名

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by murier | 2015-02-25 12:42 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~アマンド・ショコラ、パヴェ・オ・ショコラ抹茶

今日のレッスンは今月の基礎メニューのアマンド・ショコラとパヴェ・オ・
ショコラ抹茶でした。
簡単にできてプレゼントにもぴったりな2品です。

アマンドショコラは、アーモンドの代わりにヘーゼルナッツで作っても
美味しいですし、コーティングするチョコレートの種類を変えても楽しめます。

パヴェ・オ・ショコラも今回使用したホワイトチョコレートの代わりに
ミルクチョコレートやスイートチョコレートを使用したり、洋酒やピューレなどを
加えていろいろなフレーバーを試してみるのもよいですね♪


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by murier | 2015-02-24 13:59 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~アマンド・ショコラ&抹茶の生チョコレート、トリアングル

今日のレッスンは、今月の基礎メニューのアマンド・ショコラ&パヴェ・
オ・ショコラ抹茶と、今月の応用メニューのトリアングルでした。

ラッピングも可愛く仕上がりました♪

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トリアングルは三角屋根のチョコレートケーキです。
カットも組み立てもばっちりできました!
見た目は地味なお菓子ですが、生地の旨みやそれぞれのクリームの味の
複雑なハーモニーが楽しめます♪


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by murier | 2015-02-19 18:32 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ティグレ、トリアングル

今日のレッスンはフリーメニューのティグレと、今月の応用メニューの
トリアングルでした。

ティグレは、刻んだチョコレートをフィナンシェ生地に混ぜ込んでサヴァラン型で
焼いた焼菓子です。虎というネーミングですが、チョコレートの柄が虎の模様の
ように見えるところからついたようです。
くぼんだ部分にコアントロー風味のガナッシュを流して仕上げます。

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トリアングルは、クリームチーズとくるみの入った生地にシャンティープラリネと
キャラメル風味のガナッシュをサンドし、三角屋根に組み合わせて作ります。
この生地のカットの仕方と組み方が独特で面白いところです。

ほんの少し塩気の効いたチーズ生地とくるみ、プラリネ、キャラメルの
組み合わせがとても美味しいお菓子です♪


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by murier | 2015-02-18 15:26 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~アマンド・ショコラ、パヴェ・オ・ショコラ抹茶

バレンタインデーの今日、レッスンは昨日と同じアマンド・ショコラと
パヴェ・オ・ショコラ抹茶を作りました。


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みなさま、それぞれにラッピングも丁寧に綺麗に仕上げられました♪

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by murier | 2015-02-14 16:44 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~アマンド・ショコラ、パヴェ・オ・ショコラ抹茶

今日のレッスンは今月の基礎メニューのアマンド・ショコラとパヴェ・オ・
ショコラ抹茶でした。

アマンドショコラは、アーモンドをキャラメリゼ掛けしてスイートチョコレートを
何層にもコーティングして作ります。
比較的簡単で失敗もなく、日持ちもするお菓子なので贈り物に最適です。


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パヴェ・オ・ショコラ抹茶はホワイトチョコレートのガナッシュに抹茶を
練り込んだ生チョコレートです。ホワイトチョコレートのミルキーな甘さと
抹茶のほろ苦さがよく合っていてとても美味しいです。

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ラッピングにも力が入り、生徒さまそれぞれのテイストで素敵に仕上げられ
ました♪
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by murier | 2015-02-13 13:37 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~アマンドショコラ&抹茶生チョコ、サブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶

今日のレッスンは今月の基礎メニューのアマンドショコラとパヴェ・オ・ショコラ
抹茶、そしてフリーメニューのサブレフールポッシュ抹茶とラングドシャ抹茶
でした。

アーモンドをカラメリゼしてチョコレート掛けをしたアマンドショコラは、ココア
パウダーと粉糖の2種類をまぶしてハートボックスに詰合せました。
これは甘いものが苦手な男性にも好評です。

ホワイトチョレートガナッシュに一保堂の抹茶を練り込んで作った抹茶生チョコは
ココアパウダーと抹茶の2種類をまぶして箱に詰合せました。

サブレフールポッシュは抹茶の絞り出しクッキーで、ほろ苦い抹茶の風味が
美味しいです。

ラングドシャ抹茶は抹茶のラングドシャクッキーにホワイトチョコレートを
サンドしました。すこし手間はかかりますが大きさのそろった綺麗な仕上がりです。


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by murier | 2015-02-11 20:48 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~レーズンサンド、ガトー・マルジョレーヌ

今日のレッスンは、フリーメニューのレーズンサンドとガトー・
マルジョレーヌでした。

レーズンサンドはサブレ生地にホワイトチョコレート入りのクレーム・
オ・ブールとラムレーズンをサンドした冷製クッキーです。

バタークリームはイタリアンメレンゲベースなので、軽くて食べやすい
食感に仕上がっています。

今日のサブレは少し厚めでしたが、かえってクリームとのバランスがよく
食べごたえもありそうです♪

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ガトー・マルジョレーヌはビスキュイ・ノワゼットにガナッシュ、シャンティー
プラリネ、シャンティーを重ねたアントルメです。
フランスのローヌ・アルプ地方、ヴィエンヌの町にあった三つ星レストラン
"ピラミッド”のスペシャリテでした。
手作りしたプラリネペーストが香ばしく、全体のナッツ感を高めています。


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by murier | 2015-02-10 14:44 | Lecon 教室2015(妙典)

フレザリア

立春を過ぎましたが、まだまだ厳しい寒さが続いています。
暖かな日差しの春が待ち遠しいですね。

3月の応用メニューでは、フレザリアという春色のプチガトーを
作ります。

フレジェと似ていますが、中に挟むクリームはディプロマットクリームです。
クレーム・パティシエールにシャンティーを合わせて作り、軽い食感で食べやすく
いちごにもとても合うクリームです。

パリのスタージュ先のパティスリーで、アントルメで作られていたものを
プチガトーにアレンジしました。
そしてさらに、クレーム・パティシエールには、トンカ豆を煮だして
桜の葉や杏仁のようなエキゾチックな香りをつけます。

3月のレッスンは明日10日午後8時より会員様のご予約開始です。
体験・単発レッスンご希望の方は13日よりお受けさせていただきます。
ご予約お待ちしております♪


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by murier | 2015-02-09 15:01 | gateau 手作りお菓子


お菓子教室は休止中です。    


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