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お菓子教室~タルト・オ・フレーズ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのいちごタルトでした。
今日のいちごはやや小ぶりのあまおうです。
こぼれおちるくらいたっぷりいちごをのせた豪華な仕上がりでした♪


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by murier | 2015-01-31 01:16 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~タルト・オ・フレーズ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのいちごタルトでした。

ソフトなダックワーズ生地を土台にしたタルトにクレーム
ディプロマットを絞っていちごをたっぷりのせました。

簡単で見栄えがして、慣れたら1時間半以内にできあがります!
食感も柔らかいので、固いタルトが苦手な方にも美味しく
頂けると思います。



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by murier | 2015-01-28 12:18 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ブッシュ・ピスターシュ

今日のレッスンは今月の応用メニューのブッシュ・ピスターシュ
でした。
トヨ型で仕上げたピスタチオ風味のチョコレート菓子です。
鮮やかな黄緑のビスキュイピスターシュにキルシュのシロップを
うち、ガナッシュをサンドして、チョコレート掛けして仕上げます♪
バレンタインのプレゼントにもよいですね。



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by murier | 2015-01-24 15:22 | Lecon 教室2015(妙典)

クロワッサンDAY♪

今日は教室もなくフリーな一日だったので、クロワッサンを焼きました。

昨日の夜生地を仕込み、冷蔵発酵させ、今日は朝からバターの折込み開始。
3つ折りを繰り返して、生地をのばして整形、そして2次発酵後、焼成。
途中、家事や事務作業をしながらも長い道のりでした。
焼きあがったらもう2時!

遅めの昼食は焼き立てのクロワッサン。
バターのリッチな香りが溢れ、はらはらと崩れる表面の軽い生地、
中はふんわり柔らかくて...苦労のかいがありました。

整形をもう少し理想の形にしたいので、この冬の間にもう何回か
焼いてみようと思っています♪




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by murier | 2015-01-23 14:42 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~サブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶

今日のレッスンはフリーメニューのサブレフールポッシュ抹茶と
ラングドシャ抹茶でした。
ラングドシャの方は写真を撮り忘れてしまいました。

鮮やかなグリーンを残して焼き上げます。
ちょっとほろ苦くてさくさくとした食感が美味しくて、ついつい食べ過ぎて
しまいます。

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by murier | 2015-01-22 13:21 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ブッシュ・ピスターシュ、サブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶

今日のレッスンは今月の応用メニューのブッシュ・ピスターシュと
フリーメニューのサブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶でした。

ブッシュ・ピスターシュはピスタチオ風味の緑鮮やかなビスキュイに
ガナッシュをサンドし、チョコレート掛けして仕上げたお菓子です。


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サブレフールポッシュ抹茶は抹茶の絞り出しクッキーです。
いろいろな絞り方を練習しました。
何回も絞っているとコツがつかめます!

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そしてラングドシャ抹茶は、抹茶風味のラングドシャにテンパリングした
ホワイトチョコレートをサンドしました。
薄くすべて同じ大きさに焼き上げるよう、そして熱に弱い抹茶を退色しないように
焼き上げるように工夫しています。

ラングドシャ抹茶は先日生徒様から譲っていただいたビレロイ&ボッホの
ニューコテージに載せてみました♪
シンプルですが流れるようなフォルムがとても美しい器ですね。

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by murier | 2015-01-21 16:06 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~タルト・オ・フレーズ、NYチーズケーキ&サブレ・フロマージュ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのタルト・オ・フレーズと
フリーメニューのNYチーズケーキ&サブレ・フロマージュでした。

タルト-・オ・フレーズは、ソフトな食感のダックワーズ生地を
土台にしたタルトです。クレームパティシエールにクレームフエッテを
加えてキルシュで香りづけしたクリームを絞って、いちごをのせて
ナパージュを塗って仕上げました。

柔らかいタルトなので食べやすく、かつ切り分けやすいです。
そして季節によってフルーツの部分を変えるとまた雰囲気も変わります。
パートシュクレを使ったタルトより時間もずっと短く簡単に作れます。
慣れたら1時間強くらいで仕上げられるかな?

このメニューは1月28日(水)、31日(土)にまだ空席があります。
ご希望の方がいらっしゃいましたら是非お申込みください♪


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そして、フリーメニューのNYチーズケーキ。
サワークリームがたっぷり入ったこってり濃厚なチーズケーキ。
レモンを効かせて爽やかに焼き上げました。
よ~く冷やして頂くのが美味しいです。ブルーベリーやフランボワーズなどの
ベリーソースを添えて頂くものさらに美味しいです。

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サブメニューのサブレ・フロマージュ。
エダムチーズパウダーを使った香りよいサブレです。
フープロで簡単に生地を作って棒状に整形してカットして焼くだけの
簡単な1品です。NYチーズケーキの焼成・冷却時間にラッピングまで
終わってしまいます。


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by murier | 2015-01-20 14:18 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~サントノーレ・アグリュム、ファッジ

今日のレッスンはフリーメニューのサントノーレ・アグリュムとファッジ
でした。

サントノーレ・アグリュムは、フランスの伝統菓子サントノーレを
プチガトーに仕上げました。これから旬を迎える国産柑橘のデコポンの
絞り汁と皮のすりおろしを使用して爽やかなシブーストクリームを
作ってシューに詰めます。


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ファッジはほろっと口の中で崩れるような食感が美味しいイギリスの伝統菓子です。
チョコレート風味とフランボワーズ風味の2種類を作りました。
日持ちがするので、ひとつずつゆっくり頂くとよいですね。

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by murier | 2015-01-16 16:28 | Lecon 教室2015(妙典)

ミゼラブル

ベルギーの代表的なお菓子、“ミゼラブル”は惨めな、貧しいという意味の
さみしい名前ですが、ダックワーズのような卵白とアーモンドパウダーを
使った生地に、口どけよいバタークリームをサンドした美味しいお菓子です。
ベルギーのお菓子やさんではアントルメでもプチガトーでもよく見かけます。

生地にアーモンドパウダーがたっぷり入っていて、バニラビーンズも
たっぷり入ったクリームなので、名前とは裏腹にリッチなケーキです。

名前の由来は、貧しかった時代に牛乳の代わりに水を使用して
クリームを作ったからということのようですが、これはバタークリーム
なので牛乳よりバターのほうがずっと高価な材料だと思いますが...

バター不足がもう少し解消されたらレッスンメニューに入れてご紹介して
いこうと思っています♪

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by murier | 2015-01-14 13:14 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~レーズンサンド、フォンダンショコラスリーズ&フロランタンショコラ

今日のレッスンは、フリーメニューのレーズンサンドとフォンダン・ショコラ・
スリーズ&フロランタン・ショコラでした。

レーズンサンドはサブレの間にホワイトチョコレート入りのバタークリームと
ラムレーズンを挟んだ冷製クッキーです。
バタークリームはイタリアンメレンゲタイプの軽い食感です。ラムレーズンは
お酒が効きすぎないように作っているのでお子様でも美味しく頂けます♪

フォンダン・ショコラ・スリーズは、ソテーしたチェリーを入れたガナッシュを
中に忍ばせたチョコレート菓子です。焼き立ての温かいうちに頂くと中からとろりと
柔らかいガナッシュが出てきてとても美味しいです。
冷めて固い状態のガナッシュも美味しいですが、レンジで少し温めなおして
頂くとよいですね。
このお菓子は以前働いていたイタリアンレストランのスペシャリテで、
バニラアイスクリームを添えてお出ししていました。

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そしてフロランタン・ショコラはアーモンドヌガーにテンパリングした
チョコレートをつけた一口サイズのお菓子です。写真ではお皿に少ししか
のっていませんが24個のできあがりです。
使用するチョコレートは少量なのでマイクリオを使ってテンパリングしました。
ヌガーのかりっとした食感とチョコレートの組み合わせは間違いなく美味しいですね。

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by murier | 2015-01-08 14:52 | Lecon 教室2015(妙典)


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