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お菓子教室~タルト・オ・マロン、ポム・ルージュ

今日のレッスンは、フリーメニューのタルト・オ・マロンと今月の
応用メニューのポム・ルージュでした。

タルト・オ・マロンはマロン風味のパート・シュクレにマロン風味の
クレーム・フランジパーヌを詰めて、栗の渋皮煮とナッツを入れて
焼き上げた栗尽くしのタルトです。


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そしてポム・ルージュ。可愛らしく仕上がりました♪

今日で今月のレッスンは終了しました。
来週からはいよいよクリスマスケーキのレッスンが始まります。
今年もあっという間に終わってしまいそうですね、、、


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by murier | 2014-11-29 15:03 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~ポム・ルージュ、アップルパイ

今日のレッスンは今月の応用メニューのポム・ルージュと
今月の基礎メニューのアップルパイでした。

ポム・ルージュは今月5回目のレッスンです。
タルト台にナパージュ・ルージュをかけたりんごムースをのせて
チョコレートの芯と葉っぱを添えると、可愛い外観に思わず歓声が
上がってしまいます♪


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丁寧に三つ折りを繰り返して作った速成パイ生地にりんごのコンポートを
詰めて焼いたアップルパイ。さくさくはらはらとした軽い食感の自家製
パイ生地はバターの香りもよくとても美味しいです。


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by murier | 2014-11-28 15:18 | Lecon 教室2014(妙典)

リンデのクリスマスクッキー☆

先日ドイツパン専門店リンデに寄ったときに、クリスマスクッキーの
袋詰めを見つけたので購入してみました。

形や味のさまざまなクッキーが10種類くらい入っていて、
バターサブレ、星型クッキー、パン・ダニス、三日月型クッキー、
ココナッツメレンゲ、ステッキ型...
どれも素朴な味わいでした♪


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当教室のアルザスクリスマスクッキー、ブレデレのレッスンはあと空席1名です。
12月18日(木)10時~ 残席1名
レッスン詳細はこちら
ご希望の方は是非お申込みください。



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by murier | 2014-11-26 15:06 | gouter お店のお菓子

お菓子教室~アップルパイ、鳳梨酥&杏仁酥

今日のレッスンは、今月のフリーメニューのアップルパイと
フリーメニューの鳳梨酥(パイナップルケーキ)&杏仁酥(アーモンド
クッキー)でした。

速成パイ生地にりんごのコンポートを入れて焼いたアメリカンタイプの
アップルパイです。最近、室温が低くなってきたのでパイの折込作業も
やりやすくなってきました。


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パイナップルケーキは写真を撮り忘れてしまいましたが、綺麗に焼きあがって
いました!

アーモンドクッキーはラードを使った中華風クッキーです。
さくさくの食感が美味しく、とても手軽にできるので普段のおやつに
おすすめです♪

今日はお天気が悪い中、レッスンにお越しいただきありがとうございました(^^)


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by murier | 2014-11-26 14:41 | Lecon 教室2014(妙典)

アルカションのデュネット

先日、吉祥寺のキラリナ内にあるパティスリーアルカションで
“デュネット”という美味しいお菓子を見つけました。

三角のたけのこの里(?)みたいな外観です。
ラングドシャ生地の中にはアーモンドのマジパンと松の実が
詰められていて、口に入れるとコニャックの芳醇な香りが広がり、
一粒でとても満足感があります。お酒がかなり!効いているので
大人向けのお菓子ですね♪

シェフの修行先のボルドー地方のお店の特許商品のようです。
南西フランスの特産品のコニャックを使用した、他のパティスリーには
ない独特のお菓子で、形も味もとてもユニークです。


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by murier | 2014-11-25 10:12 | gouter お店のお菓子

お菓子教室~ポム・ルージュ

今日のレッスンは今月の応用メニュー、ポム・ルージュでした。
工程が多いお菓子ですが、生徒さまはおしゃべりしながらも
手も口と同じ速さで動いて、あっという間に仕上げられました!
綺麗にできあがりましたね♪

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by murier | 2014-11-21 14:18 | Lecon 教室2014(妙典)

ブレデレ~アルザスのクリスマスクッキー♪

フランスのアルザス地方で、クリスマス前のアドベントの時期に
作られるBredele(ブレデレ)というクッキーがあります。

各パティスリーや各家庭毎にたくさんのブレデレが作られ、スパイスや
柑橘類、ナッツを使用したもの、渦巻き模様、市松模様、丸型、四角、星型...
味や形もさまざまで数えきれないくらいの種類があるようです。

手前右の星型はエトワール。シナモン風味のサブレにアイシングを
塗って仕上げています。

手前左はパン・ダニス。アニスを効かせたマカロンのようなお菓子です。
マカロンのように卵白とアーモンドパウダーで作るわけではありません。

奥右はスプリッツ。アーモンドパウダー入りのレモン風味の絞りだし
クッキーです。

奥左はスペキュロス。甜菜糖を原料としたヴェルジョワズというフランスの
褐色のお砂糖や、シナモン、カルダモン、ジンジャー、ナツメグなどの
スパイスが入ったクッキーです。

詰め合わせたサブレの箱からは、さまざまなスパイスの混じり合った
エキゾチックななんともいえない香りが溢れてきます。
まさにヨーロッパのクリスマスを感じさせてくれます。

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パン・ダニスは、生地を作って天板に丸く絞ったら、一晩乾燥させてから
焼成します。見た目はマカロン・パリジャンのようです。

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そしてしっかり乾燥した生地を焼いてみると、可愛い足がでてきます♪
表面はつるんと白っぽく、ピエの部分はこんがりきつね色になります。
なんだか癒されるかたちです。
アニスのすうっとした清涼感のある香りは独特で、人によっては
好き嫌いがあるかもしれませんが、とてもフランスらしい香りだと
思います。

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スペキュロスは約12個、他のサブレは各25個くらいの出来上がりです。
それぞれのサブレを詰め合わせてラッピングして仕上げます。

なお、パン・ダニスは乾燥時間が長くかかりますので、生地の作り方は
ご説明のみとなり、事前に講師が準備した生地を焼成するところから
始めさせて頂きます。






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by murier | 2014-11-20 12:19 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~ガトー・ポムドール、オペラ、クリスマスティー

今日のレッスンは、フリーメニューのガトー・ポムドールとオペラ、
クリスマスティーでした。

ガトー・ポムドールはシードル入りのりんごのコンポートを入れた
アーモンド風味の焼き菓子です。今の時期は紅玉を使って作ります♪

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オペラはビスキュイジョコンドに、エスプレッソをたっぷり染み込ませ、
ガナッシュとコーヒー風味のバタークリームを交互にサンドしたフランス菓子です。

金箔が見当たらずあちこち探しまわっていたら、箱にケーキを収めた後で
見つかりました。結局いつも置いてある場所に隠れるように入っていました(汗)。

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そして、お好きな紅茶やドライフルーツ、スパイス、ハーブを選んでブレンドする
クリスマスティーのレッスンもしました。

生徒さまは、茶葉や加えるスパイス類を変えて2缶作製されました!
紅茶缶にはご用意しておいた数種類のクリスマスのシールからお選び頂き
それぞれ貼りました♡

約2週間から1か月ほど寝かせて、茶葉に香りを行き渡らせてから頂きます。
クリスマスのケーキと一緒に是非味わってほしいです♪


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by murier | 2014-11-18 14:45 | Lecon 教室2014(妙典)

タルト・オ・ポム・パイユ

りんごを使ったケーキやタルト、パイはほんとにいろんな種類が
あります。
今日作ったのは、パイユ(pailles)、麦わらのように細切りにした
りんごをたっぷりのせた、素朴な雰囲気のタルトです。

シナモン風味のブリゼ生地にクレームダマンドを敷いて一度焼成し、
その上にりんごの濃厚なコンフィチュールをのせ、細切りりんごを
たっぷりのせて再度しっかり焼きました。

煮たりんごの強い味わいと、細切りりんごのしゃきしゃきしたフレッシュな
食感と、2種類の味のりんごが楽しめます♪

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by murier | 2014-11-17 00:06 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~ポム・ルージュ、タルトレットタタン

今日のレッスンは今月の応用メニューのポム・ルージュと
フリーメニューのタルトレットタタンでした。

ポム・ルージュはこの季節にぴったりの可愛いりんごのプチガトーです。
工程が多く、ムースの上掛けやタルトレット台への移しかえなど
難しい作業がありますが、できあがるととっても満足感があります♪


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タルトレットタタンも、ブリゼ生地の敷き込み、空焼き、りんごのソテー、
カラメル作り、型へのりんごの組み入れ、そして焼成後、急冷してから
今度は型の底を温めて型からはずして土台と組み合わせるという工程の多さです。
でも出来上がると思わず歓声があがるお菓子です。

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by murier | 2014-11-15 16:21 | Lecon 教室2014(妙典)


お菓子教室は休止中です。    


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