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お菓子教室~タルトレット・オ・ショコラ、マドレーヌ&フィナンシェ

今日のレッスンは、フリーメニューのタルトレット・オ・ショコラ、今月の
基礎メニューのマドレーヌとフィナンシェでした。

タルトレット・オ・ショコラは、ココア風味のサブレ生地にチョコレートの
アパレイユを流して焼き、つやつやのグラサージュをかけて仕上げました。
中にもフランボワーズが入っており、酸味と甘みのバランスがよく食べやすい
タルトです。
生地を冷ましている間にアーモンドのチョコチュイルを作って、
デコレーションに使用しました♪
タルトレット6個のできあがりです。


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マドレーヌとフィナンシェ、どちらも綺麗に焼きあがっています!
定番の焼き菓子でどこのお菓子屋さんでも売られていますが、家で手作りしたものは
出来立てでとても美味しいです♪

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by murier | 2014-09-26 14:20 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~カヌレ&マカロン、レミントン

今日のレッスンは、今月の応用メニューのカヌレ・ド・ボルドーと
マカロン・マロン・カシス、そしてフリーメニューのレミントンでした。

カヌレは色よくかりっと焼き上がりました。
今日は湿度が高いのでお早目にお召し上がりくださいね。

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マカロンはイタリアンメレンゲベースのもので、中にはマロンクリームとカシスジャムを
サンドしています。
ピエも綺麗に出てつやよく焼き上がりました。

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そしてレミントンはオーストラリアのお菓子で、ジェノワーズ生地をサイコロ状に
カットして、チョコレートソースにくぐらせてココナッツをまぶします。

チョコレートソースは、スイートチョコレートソースとホワイトチョコレート・
フランボワーズソースの2種類です。
いろいろなフレーバーでカラフルに作っても可愛いです♪

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by murier | 2014-09-25 14:52 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~鳳梨酥&杏仁酥

今日のレッスンはフリーメニューの鳳梨酥&杏仁酥でした。
名古屋で教室をしていた時レッスンにお越しいただいた生徒様です。
ローカルな話などもしながら、2種類のお菓子を手際よく仕上げて頂きました。

サブレ生地でパイナップルジャムを包んで四角に焼き上げた鳳梨酥は
おなじみ台湾のお土産で有名ですが、手作りはフレッシュ感がありとても美味しいです♪

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サブメニューは杏仁酥、中華風アーモンドクッキーです。
短時間でとても簡単にできます。材料さえあれば、思い立って30分以内には
作って食べられるかな。

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by murier | 2014-09-24 17:45 | Lecon 教室2014(妙典)

和菓子カフェへ

先日コレド室町にある鶴屋吉信に行きました。
お店のカウンターに座ると、目の前で職人さんが和菓子を
作ってくれます。

わたしは3種類の和菓子から柿童心を選んで作ってもらいました。
関東風桜餅に使われるクレープ状の小麦粉の生地をオレンジに
色づけしたもので粒あんを包み、上にあんで作ったへたをのせて
いました。
無駄のない鮮やかな手つきに見とれてしまいます。


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できあがったお菓子は氷抹茶と頂きました。
まわりの皮の部分がさっぱりしているので全体的に甘さも控えめで
食べやすかったです。

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こちらは友人の注文した御園菊です。
この花びらを作る手さばきはほんとに見事でした。
流れるような手の動きは一見の価値ありです。

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by murier | 2014-09-20 17:24 | gouter お店のお菓子

お菓子教室~パンプキンパイ

今日のレッスンはフリーメニューのパンプキンパイでした。
ジャックオランタンのユーモラスな顔のパイです。
パイは比較的簡単にできる速成パイ生地を作りました。
中にはスパイスを利かせたかぼちゃクリームがたっぷり詰まって
います。

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作る人によって顔の表情が変わるのが面白いです。
顔の切り抜きパーツはそれぞれに厚紙をカットして作って頂きました。
上はリボンをつけた女の子ですね♪
下は男の子っぽいけどちょっとやさしい表情ですね。

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そしてこちらは焼く前の状態です。
焼く前は薄い生地が、オーブンの中で層がぐっと持ち上がり
何層にもなったパイ生地に焼きあがります。
冷凍パイシートは手軽ですが、やっぱり手作りの生地は美味しいです。
手間をかける価値がありますね。

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余った時間で、2番生地を使ってリーフパイを作りました。
二人の生徒さまそれぞれ余った2番生地の量も違い、リーフの表情も少しずつ
違うところが、手作りらしさがあっていいですね!

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by murier | 2014-09-20 14:49 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~マドレーヌ&フィナンシェ、サブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶

今日のレッスンは2レッスンで4種類のお菓子を作りました。
まず、今月の基礎メニューのマドレーヌ。
おへそがぽこっと飛び出た貝殻型のバターケーキです。

焼き上がりははちみつの甘い香りとレモンの爽やかな香りがオーブンから
漂って、なんともいえない幸せな気持ちになるお菓子です。

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そしてもう一品、サブメニューのフィナンシェです。
卵白にアーモンドパウダーとこうばしい焦がしバターを加えた生地を金塊型に焼きます。
焼き立てもとても美味しいのですが、翌日以降しっとりと柔らかくなってからが
食べごろです。

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サブレ・フール・ポッシュ抹茶は、抹茶を加えた香りよい生地で作る絞り出しクッキーです。
ローズ、シェル、ハート、リース、馬蹄など7種類の絞り方を練習します。
絞りやすい固さで、焼いた後も形が綺麗に残る生地です。

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焼く前の生地はグリーンが鮮やかで綺麗です。
着色料が入っていないので焼成すると色は少しとんでしまいますが、茶色に
色づかないように低温でゆっくり焼きます。

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そしてラングドシャ抹茶は、丸く焼いたラングドシャ生地にテンパリングした
ホワイトチョコレートをサンドしました。
ラングドシャ生地は絞り袋を使って天板に絞ると手軽ですが、焼き上がりの
大きさを均一にそろえるためにひと手間かけています。
すべて大きさのそろったラングドシャはチョコをサンドして2枚合わせるときに
悩まずによいですし、贈り物にも美しい仕上がりです。

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by murier | 2014-09-17 14:32 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~カヌレ&マカロン、NYチーズケーキ&サブレフロマージュ

今日のレッスンは、今月の応用メニューのカヌレ&マカロン・マロン・カシスと
フリーメニューのNYチーズケーキ&サブレ・フロマージュでした。

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カヌレも綺麗に色よく焼き上がり、マカロンもきれいに粒を揃えて絞ることができました。
ピエも綺麗に出て、表面のつやも美しいです。

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そしてNYチーズケーキはクリームチーズとサワークリームがたっぷり入り、
バニラの香りもよくレモンの酸味が効いた濃厚な味わいです。
チーズケーキの土台は胚芽ビスケットを砕いたものを敷いています。
よく冷やしてカットして頂くとよいです。
酸味の効いたベリーソースを添えて食べると美味しさ倍増です。

サブメニューはエダムチーズを使ったサブレを作りました。
糖分が入っているので、おつまみサブレではなくおやつサブレです。
エダムチーズは焼くと強い香りが出るので、とても美味しそうな匂いがして
焼き立てをついつまみたくなってしまいます。

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今日はメニュー数も多く大変かなと思いましたが、カヌレやチーズケーキは
混ぜて焼くだけですし、サブレもFPで回してあっという間に生地づくりが
終わってしまうので、4種類のお菓子が3時間ほどで出来上がりました!
お疲れ様でした♪





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by murier | 2014-09-12 14:02 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~リチ・ペッシュ

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今日のレッスンはフリーメニューのリチ・ペッシュでした。
やさしい味わいのライチと優雅な香りのローズ、桃を組み合わせた可愛らしいプチガトーです。

シリコンのボンブ型にライチムースと、ローズの香りをつけたフランボワーズジュレ、
桃のコンポートを詰め、ローズの香りを加えた桃のシロップをジョコンド生地にうち、
ふたをします。冷やし固めた後、ムースを取り出し、フランボワーズピューレで
色づけしたピンクのグラサージュをかけました。

ムースを冷やし固めている間に作ったパラチニットの飴細工をトップに飾ると
とても涼しげな印象で、去りゆく夏を惜しむ(?)プチガトーになりました。

お二人様、それぞれ6個仕上げてお持ち帰られました♪



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断面の写真は、別の日に私が作製したものです。
少し淡泊な味わいのライチムースですが、フランボワーズのジュレや桃と合わせて
飽きることなく食べられます。

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by murier | 2014-09-09 17:05 | Lecon 教室2014(妙典)

中秋節の月餅

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今日は中秋の名月ですね。
中国では中秋節といえば、月餅、今年も焼きました!
去年ぶりなので、皮の包み方をすっかり忘れてしまって、
半分くらい包んだところでコツを思いだしました。

月餅の中はクルミ入りの小豆あんです。
四角型と丸い型の2種類作りました。

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写真には木製の月餅型が映っていますが、実際に使用したのはプラスチック型です。
あんを包んでまるめた生地を型の中に入れてガシャンとスタンプを押すようなかんじで
簡単にきれいな模様がつきます。型離れもよく洗いやすくとても便利です。







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by murier | 2014-09-08 20:35 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~アグリュム、カヌレ&マカロン・マロン・カシス

今日のレッスンは、フリーメニューのアグリュムと今月の応用メニューの
カヌレ・ド・ボルドー、マカロン・マロン・カシスを作りました。

アグリュムはグレープフルーツのムースとシャンティー・ショコラ・ブランを
重ねたさわやかなアントルメです。ジョコンド生地のピンクの水玉模様が
とても可愛いのです♪

トップのフルーツの飾りは、生徒様が先生のデコレーションが見たいとのことで
わたしが飾りをさせていただきました。
デコレーションに決まりはないのですが、フラットすぎず立体に盛ることや
左右対称でなくアシメトリーにのせることなどで単調さがなくデコに動きが
でると思います。

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そして、カヌレ・ド・ボルドーです。
生地を混ぜて、寝かせて、焼くだけ、とシンプルで簡単なお菓子ですが
外側のかりかりとした香ばしい皮の部分と内側のもちっとしたカスタードのような
生地のコントラストがとても美味しいです。

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もう一品はマカロン・マロン・カシスです。
イタリアンメレンゲで作ります。
フレンチメレンゲで作るものよりマットな色合いで、食感も少し違います。

中にはマロンクリームとカシスジャムをサンドします。
甘さが強いマロンクリームですが、えぐみと酸味の強いカシスと一緒に頂くと
とても美味しく、お互いを引き立てる味わいです。


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マカロンの中はどうなっているかというと、こんな感じです。
この写真は今日のレッスンのものではなく、私の試作の時のものです。
2種類の絞りのパターンから選んでもらいます。

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長いレッスン時間でしたが、よく集中して作業を進められ綺麗に仕上げられました。
お疲れ様でした♪





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by murier | 2014-09-06 20:08 | Lecon 教室2014(妙典)


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