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南仏ラベンダーのクレーム・ブリュレ

友人から頂いたプロヴァンスのラベンダーを使って
クレーム・ブリュレを作りました♪

少量のラベンダーでとても強い香りが生クリームに移りました。
食べた後に口に広がる爽やかなラベンダーの香り、おやつに頂くより
食事の後のデセールにとても合うと思います。
ちょっとこってりしたお肉料理の後も胃がすっきりしそうです。

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by murier | 2014-07-18 23:16 | gateau 手作りお菓子

お菓子教室~ニダベイユ

今日のレッスンはフリーメニューのニダベイユでした。

ニダベイユとは蜂の巣の意味で、はちみつをたっぷり使った六角形のアントルメです。
ダックワーズ生地に、プロヴァンスの百花蜜のムースを重ね、同じはちみつで
香りよくカラメリゼした高糖度桃と、グロゼイユを中に入れ、周りには蜂の巣を
イメージさせるホワイトチョコーレートの細工で飾りました。
表面には自家製ナパージュヌートルを流し、フレッシュの桃とキウイ、
フランボワーズでデコレーションしました。

プロヴァンスの百花蜜はもう1レシピ分のお持ち帰りがありますので、桃が
美味しいこの時期に是非おうちで作られるとよいです♪

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今日で7月のレッスンはすべて終了いたしました。
9月のレッスンまで夏休みを取らせていただきます。
お休みの間に、秋からのより充実した内容のメニューを考えたいと思っております。

8月上旬には9月のレッスンメニューをブログにアップし、8月10日より
予約をお受けさせていただく予定です。
よろしくお願いいたします。






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by murier | 2014-07-16 15:00 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~シーニュ、NYチーズケーキ、ロールケーキ

今日のレッスンは、フリーメニューのシーニュ、NYチーズケーキ、ロールケーキでした。

シーニュは白鳥の形のシュークリームです。
しずく型に絞って焼いたシュー生地にキルシュ風味のカスタードクリームとシャンティーを
2層に絞り、羽根と2の字に焼いた首をつけました。

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NYチーズケーキはクリームチーズにサワークリームを加えて焼いた少し濃厚なタイプの
チーズケーキです。
底にはグラハムビスケットを砕いたものを敷き詰めています。

一晩冷蔵庫でよく冷やしてから頂くのが美味しいです♪
酸味のきいたベリーソースを添えて頂くのもよいです。

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とてもシンプルな配合の生地で、純生クリームを巻いたロールケーキです。
使用する材料が少ないので、材料のこだわりや作業の丁寧さが美味しさのポイントです。

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今日の生徒様は南スイス、ルガーノ在住の方で、日本滞在期間中のレッスンご希望で
先月と今月の2回、当教室にお越し頂きました。

生徒様に了承を得ましたのでご紹介いたします。
ルガーノはイタリアのミラノから電車で1時間弱というイタリア語圏のスイスで、ルガーノ湖
という美しい湖のそばで生徒様のご主人がホテルを経営なさっているそうです。
ホテルでは日本語も通じますので安心して過ごすことができます。
南スイスへご旅行の機会があれば是非訪れてみてはいかがでしょうか♪

ホテルのリンクはこちら





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by murier | 2014-07-12 16:01 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~ルレ・オ・フリュイ

今日のレッスンは7月基礎メニューのルレ・オ・フリュイでした。

さっぱりと食べられる夏向けのフルーツロールケーキです。
オーブンを使う時間も少なく簡単にできるのでこれからの季節におすすめです♪

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by murier | 2014-07-09 13:51 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~トロピック、ルレ・オ・フリュイ

今日のレッスンは、7月応用メニューのトロピック、パート・ド・フリュイ、そして
7月基礎メニューのルレ・オ・フリュイの2メニューでした。

トロピックは今月に入ってもう何度もレッスンしていますが、ハート型が可愛らしく
イエローカラーが夏らしく元気がでるアントルメですね♪
毎回みなさん素敵にデコレーションされています♡

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ルレ・オ・フリュイは、卵の別立て生地、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールに
さっぱりとしたヨーグルトクリーム、季節のフルーツを巻き込んだロールケーキです。
酸味がきいた軽い口当たりなので、夏でもぺろりと食べられます♪

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by murier | 2014-07-08 16:48 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~ヴァンブラン、ティグレ

今日のレッスンはフリーメニューのヴァンブランとティグレでした。

ヴァンブランは、ダックワーズ生地に甘口白ワインのムース、中にはフランボワーズと
桃のコンポートを忍ばせた楕円型のプチガトーです。
フランスの貴腐ワイン、ソーテルヌで作るとさらに香り高く美味しいです。

飾りにはピスタチオを散らした飴細工を飾って涼しげな印象になりました♪

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ティグレはフランス語で虎の意味ですが、刻んだチョコレートをフィナンシェ生地に
混ぜて焼くことで虎の模様のように見えることからついた名前のようです。

サヴァラン型で焼いて、真ん中のくぼみにはコアントロー風味のガナッシュを
流して仕上げます。
2~3日経って生地がしっとりした頃が美味しいです♪

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by murier | 2014-07-06 17:26 | Lecon 教室2014(妙典)

さくらんぼな一日♪

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今日はリプトンティースクールで開催された、季節のフルーツさくらんぼ講座に
行ってきました。

年々新しく登場する品種のことや美味しいさくらんぼの選び方など
ためになるお話の後、珍しい5種類のさくらんぼを食べ比べ♪

さおり、さがえ、絢のひとみ、紅夢鷹、月山錦。どれも美味しかったのですが、
黄色の月山錦は大ぶりで柔らかくとてもジューシーで1番印象に残りました。

そして講座の後のランチは、山形県アンテナショップ2階にある“ヤマガタサンダンデロ”へ。

こちらでも山形産さくらんぼをふんだんに使ったパスタやドルチェを頂きました。
山羊のチーズとトマトとさくらんぼを合わせたパスタは絶品でした!

ショップで大ぶりの紅秀峰を1パックお土産に買って帰り、まさにさくらんぼ尽くしの一日でした♡
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by murier | 2014-07-03 21:06

お菓子教室~トロピック、マドレーヌ&フィナンシェ

今日のレッスンは、7月応用メニューのトロピックと、フリーメニューのマドレーヌ&
フィナンシェでした。

トロピカルフルーツを使ったハート型の可愛いアントルメ。
そしてまた写真を忘れましたが、サブメニューにフランボワーズのパート・ド・フリュイを
作りました。

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ぷっくりしたホタテ型が可愛いマドレーヌと、焦がしバターの香り豊かなフィナンシェ。
どちらも定番焼き菓子ですが、型の種類や下処理の仕方や生地の作り方など
ポイントがたくさんあり、なかなか奥深いお菓子です。

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by murier | 2014-07-02 14:14 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~トロピック

7月のレッスンが始まりました!
今日のレッスンは7月応用メニューのトロピックでした。

5種類のトロピカルフルーツをミックスしたピューレで夏向けの爽やかなムースを
作り、ハート型に敷き込んだココナッツ風味のビスキュイに流して、マンゴーの
ナパージュを表面に流して仕上げました。

サブメニューにフランボワーズのパート・ド・フリュイを作りました。
が、写真を撮り忘れました...

きちんと温度を煮詰めてしっかりした固さのパート・ド・フリュイが出来上がりました♪
計量してあるお砂糖の量にみなさんびっくりですが、とても美味しいので
ダイエット中の方も毎日一粒ずつゆっくり味わってください♪

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崩れにくいようにケーキの周りにフィルムをつけてリボンを周りに結んでお持ち帰りです♪

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こちらは、“スープの冷めない距離”の方なのでフィルムは外してお持ち帰られました♡







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by murier | 2014-07-01 15:42 | Lecon 教室2014(妙典)


お菓子教室は休止中です。    


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