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お菓子教室~アントルメ・フェット・デ・メール

今日のレッスンは、今月の応用メニューのアントルメ・フェット・デ・メールでした。
ピスタチオ風味のジョコンド生地にフリュイルージュムース、バニラムースを
重ね、表面にはフランボワーズジュレを水玉模様になるように入れました。

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そしてプラスチックチョコレートでカーネーションを作って飾りました♪
母の日もとうに過ぎてしまいましたが...
来年は母の日ケーキは4月のレッスンにしますね。

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by murier | 2014-05-30 15:37 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~タルト・オ・フリュイ

今日のレッスンは、基礎メニューのタルト・オ・フリュイでした。

パート・ブリゼ(練りパイ生地)、クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエールと
どれも基本の大事な生地とクリームです。
これらの土台がしっかり作れれば美味しいタルトは簡単です♪

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今日のフルーツはパイナップル、いちご、キウイ、バナナ、さくらんぼ、
ブルーベリー、りんご、メロンを用意しました。
美味しそうなメロンが店頭に並び始めましたね。

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3名様、それぞれお好きなようにフルーツをのせていって豪華な仕上がりとなりました!
カラフルで美味しそうですね♪

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by murier | 2014-05-27 14:46 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~アントルメ・フェット・デ・メール、ダックワーズ

今日のレッスンはアントルメ・フェット・デ・メール(母の日ケーキ)とダックワーズの
2レッスンでした。

母の日ケーキは今月の応用メニューで、プラスチックチョコレートで作った
カーネーションを飾った可愛いアントルメです。

プラスチックチョコレートも手作りします。ご家庭でも簡単にできて、細工も
しやすくてデコレーションにおすすめです。

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ダックワーズは自家製ヘーゼルナッツペーストを加えたバタークリームを
サンドした風味よい仕上がりです。表面がさくっとして、中はふんわりした
ダックワーズは日本人好みの食感ですね♪

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by murier | 2014-05-22 15:11 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~フロマージュ・クリュ、キッシュ・プロヴァンサル

今日の生徒様は、フリーメニューのフロマージュ・クリュとキッシュ・プロヴァンサルの
2メニューを受講されました。

フロマージュ・クリュは見た目涼しげなレアチーズのプチガトーです。
ジェワーズ生地にミルキーなレアチーズムース、フランボワーズのジュレを
あわせ、シャンティーとフルーツでデコレーションします。

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キッシュ・プロヴァンサルは、パート・ブリゼ・サレにラタトゥイユとグリュイエール
チーズを入れてキッシュのアパレイユを流し、エダムチーズをたっぷりふって
焼き上げます。
夏野菜のなす、トマト、ズッキーニ、パプリカ、トマト、たまねぎを入れたラタトゥイユは
そのままでも美味しいですが、キッシュに入れてもとても合います♪

空き時間に作ったブリゼの2番生地のチーズサブレも、なかなか美味しいですよ。
おつまみとしてワインに合いそうです♪

今日のレッスンは冷やし固めるムース系とオーブンを使う焼き物系で、組み合わせも
よく、3時間ほどで2品仕上がりました。

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by murier | 2014-05-17 14:05 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~タルト・オ・フリュイ、ウィークエンド・シトロン

今日のレッスンは、今月の基礎メニューよりタルト・オ・フリュイと、フリーメニューより
ウィークエンド・シトロンの2品を作られました。

タルト・オ・フリュイはパートブリゼ(練りパイ生地)にクレーム・ダマンドを詰めて
焼いたタルト台に、クレーム・パティシエールをのせて季節のフルーツをたっぷり
のせました♪


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ウィークエンド・シトロンは、レモンの皮のすりおろしが入ったさわやかな
パウンドケーキです。
焼きあがったらアプリコットナパージュを塗り、グラス・シトロンをかけて仕上げます。
焼成時間に作ったシュガーのお花をいっぱいのせて可愛い仕上がりです。

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by murier | 2014-05-16 14:06 | Lecon 教室2014(妙典)

お菓子教室~クラフティ・スリーズ

今日のレッスンはフリーメニューのクラフティ・スリーズでした。
これから旬を迎えるアメリカンチェリーを焼き込んだタルトです。

はらはら崩れる食感の練りパイ生地に、マリネしたチェリーとプリンのような
やさしい味わいのアパレイユを流して焼き上げます。
焼き汁のあふれたジューシーなチェリーはフレッシュが手に入る
この時期ならではの美味しさです♪

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by murier | 2014-05-13 14:14 | Lecon 教室2014(妙典)

前衛的なスイーツ♪

GWも最終日の今日、先月リニューアルした松屋銀座のデパ地下に
寄ってみました。
気になっていた“リベルターブル”でお菓子を購入♪
フォワグラやトリュフ、ポルチーニ茸などを使った自由な発想で
記憶に残るような独特な世界感のお菓子。

フォワグラのフランの中にりんごのキャラメリゼ、その上にカルヴァドスの
シブーストを重ねて香ばしく焦がした、ゼニス。
これはかなり濃厚なフォワグラの風味が感じられ、甘味と塩味が交互に
味わえる面白いお菓子でした。

ヘーゼルナッツのシュクセ生地にクミンを効かせたバナナのソテーと
ヘーゼルナッツのクレーム・オ・ブールを挟んだ、ロビュスト。
とても強くクミンが香る個性的なスイーツでした。これは好きか
嫌いかはっきり分かれそう...

あと娘が選んだヘーゼルナッツのシュークリームの、クリスタル。
これが一番スタンダードでした。

シンプルなお菓子や定番のお菓子はおなじみでほっとする味ですが、
たまにはこういった個性的な素材の組み合わせで刺激を与えて
くれるようなお菓子もいいものですネ。

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by murier | 2014-05-06 23:33 | gouter お店のお菓子

お菓子教室~テ・ヴェール、サブレ3種

今日は新緑の季節にぴったりな抹茶のアントルメ、テ・ヴェールと
先月4月の基礎メニュー、サブレ3種の2品をフリーメニュー受講されました。

テ・ヴェールは抹茶のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールにホワイト
チョコレート入りのマイルドな抹茶のババロアにシャンティーを重ね、
アクセントにさくさく食感のフィヤンティーヌをはさんでいます。

何層にも重ねて作りますが、意外と簡単にできるアントルメです。
今の時期におすすめのメニューです。

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サブレ3種は、フランボワーズジャムを中に絞ったサブレ・フール・
ポッシュ、白黒市松模様のサブレ・オランデ、お花の中心にヌガーを
焼きこんだ型抜きロミアスを作りました。

焼きあがったサブレは缶に綺麗に並べられ、さらにいくつかの小袋に分けて
お持ち帰られました。お友達に配るのかな?
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by murier | 2014-05-02 14:21 | Lecon 教室2014(妙典)

もなか大好き♡

先日の赤羽“赤いダイヤ”に続き、モナカ三昧だった4月。
和洋問わずの甘党なので、あんこも大好きです。

まず、銀座の空也もなか。
小ぶりで上品な甘さの餡で、焦がし皮がとてもこうばしくて
あっという間に食べきってしまいます。
さすが、予約必至のお店です。

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こちらは新橋、新正堂の切腹最中。
忠臣蔵ゆかりの屋敷跡にお店があることから名づけられた最中ということで、
皮から餡がはみだすように入れられた外観がインパクトあります。
中には求肥が入っているので大きさはありますが意外と食べやすいです。

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by murier | 2014-05-01 18:54 | gouter お店のお菓子

お菓子教室~パリ・ブレスト、キッシュ・ロレーヌ

今日のレッスンはフリーメニューのパリ・ブレストとキッシュ・ロレーヌ
でした。

パリ・ブレストはパリとブルターニュ地方のブレスト間で行われる
自転車レースにちなんで作られたお菓子と言われています。
車輪のようなリングシューにプラリネのムースリーヌクリームを絞って
作ります。
レッスンではプラリネ・ノワゼットも手作りするので、ナッツの香りが
とてもこうばしく、風味のよいクリームができます♪

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キッシュ・ロレーヌはフランスのお惣菜タルトで、ハム、ベーコン、
グリュイエールチーズを入れ、生クリーム、牛乳、卵を合わせた
アパレイユを流して焼き上げます。

キッシュ・ロレーヌは定番ですが、中の具在を変えていろいろ楽しめます。
季節の野菜をたっぷり入れたり、サーモンとほうれん草、鶏肉ときのこ、
ラタトゥイユ、チーズの種類を変えたり...いろいろ試してみてください♪

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by murier | 2014-05-01 18:14 | Lecon 教室2014(妙典)


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