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お菓子教室~ボンボンショコラ

今日のレッスンは応用メニューのボンボンショコラでした。

ハート型のフランボワーズガナッシュ入りチョコレート、
アールグレイガナッシュ入りのミルクチョコレートトリュフ、
ホワイトチョコレートのマンディアンの3種類作りました。

スイートチョコレートとミルクチョコレートはそれぞれ
水冷法を使ったテンパリングをし、ホワイトチョコレートは
マイクリオを使った手軽なテンパリングをしました。
長時間のレッスンとなりお疲れ様でした。

バレンタインは終わりましたがまだまだチョコレートの
美味しい季節ですね♡
作り立ての手作りチョコレートはガナッシュも新鮮で柔らかく
香りもよく、市販品よりずっと美味しいです♪

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by murier | 2014-02-26 14:56 | Leçon 妙典教室2014

NUMBER SUGAR

表参道で見つけた、手作りキャラメル専門店“NUMBER SUGAR”の
可愛いキャラメル♪

8種類のフレーバーにそれぞれ番号がつけられています。

No.1 vanilla
No.2 salt
No.3 cinnamon and tea
No.4 chocolate
No.5 raspberry
No.6 orange peel
No.7 almond
No.8 ginger

とりあえず、ラズベリーと塩を食べてみました。
とても柔らかく美味しいです♪

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by murier | 2014-02-25 14:52 | goûter おやつ

カーディナルシュニッテン

ウィーン菓子のカーディナルシュニッテン。
白いメレンゲ生地と黄色のスポンジ生地を交互に絞ったふわふわの
ビスキュイで、少しほろ苦いコーヒークリームをサンドしたお菓子です。

とても口当たりよく、一人で全部食べられそうなくらい軽く優しい味で
昔から大好きなお菓子です。
味はもちろんのこと、見た目の美しさ、ウィーン菓子の逸品だと思います。

先日のレッスンでは、華やかにアレンジしたいちごのカーディナルを
作りましたが、いちごにもとてもよく合う生地で美味しいです。

スタンダード版、いちご版どちらもフリーメニュー(初級者向)
レッスンを承っております。

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by murier | 2014-02-24 23:17 | gâteau お菓子

アントルメグラッセ・生グラス専門店、GLACIELへ♪

今日は表参道にある、アントルメグラッセ・生グラス専門店の
グラッシェルへ行ってきました♪

アントルメグラッセとは、アイスでできたデコレーションケーキ
で、フランスのパティスリーではよく売られています。

コルドンブルーの授業でも作りましたが、出来立てのアイスクリームを
組み合わせたケーキはとても美味しくて感動した憶えがあります。

2Fのサロン・ド・テでアントルメグラッセ3種の盛り合わせを頂きました。
5種類の中から選べました。
手前からパステル、オランジュリー、クマ。
どれも美味しかったです。

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お店の入口は可愛いスプーンの形の看板が目印です♪
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by murier | 2014-02-23 20:30

お菓子教室~いちごのカーディナルシュニッテン、ティラミス・フレーズ

今日のレッスンはいちごのカーディナルシュニッテンとティラミス・
フレーズでした。
どちらも旬のいちごをたっぷりと使った可愛らしいお菓子です。

カーディナルシュニッテンは黄色のスポンジ生地と白いメレンゲ生地を
交互に絞ったふんわりした生地で、いちごクリームといちごをサンドした
アントルメです。

写真ではわかりづらいですが、いちごの果肉がたっぷり入った
いちごクリームのピンク色はとても綺麗で可愛い色合いです♪

そして、ティラミスフレーズは乾燥焼きしたビスキュイに
いちごのシロップをたっぷり含ませて、いちごとマスカルポーネムースを
重ねて仕上げました。

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珍しくレッスン風景を撮ってみました。
カーディナルシュニッテンにいちごをサンドしているところです。
中まで真っ赤なあまおうをきっちり詰めています♪

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by murier | 2014-02-20 16:08 | Leçon 妙典教室2014

お菓子教室~フォンダン・ショコラ・スリーズ、フロランタン・ショコラ

今日のレッスンはフォンダン・ショコラ・スリーズとフロランタン・
ショコラでした。

フォンダン・ショコラは中にダークチェリーのガナッシュを入れて
焼いているので、出来立ては中がとろりとして美味しいです。

以前働いていたイタリアンレストランのスペシャリテで、
とても人気のあるドルチェでした。
教室ではドルチェ仕様ではなくお持ち帰りもできるように
レシピも改良しました。

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サブメニューはフロランタン・ショコラです。
フランスではサブレ生地タイプのフロランタンよりチョコレート仕立ての
フロランタンをよく見かけました。

パリでスタージュしたお店ではアーモンドヌガーにオレンジピールや
ドレンチェリーを入れて作っていました。

レッスンではアーモンドのみでばりっとした食感のヌガーを作り、
テンパリングしたスイートチョコレートをつけて仕上げます。

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by murier | 2014-02-19 15:24 | Leçon 妙典教室2014

小籠包レッスンへ♪

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先日点心教室まいふぁんさんに小籠包レッスンへ行ってきました。
昨年の月餅レッスンに続き、念願の小籠包です。

今まで自己流で作っていたのですが、一度本格的な包み方を習いたいと思い
ばっちりご指導いただきました。

麺棒の使い方から、包むときの左手の動き方、右手の使い方、ひだの数、
真ん中の穴の大きさなど、、、やっぱり基本が大事です!

最初は右手も左手の動きも不自由で仕方なかったのですが、30個もたっぷり
練習するうちなんとな~く分かってきました。

皮と中の餡の割合が、皮のほうが少なければ少ないほど食べた感じが
ジューシーで美味しいのですが、包むのは至難の業です。
家で何度の練習を重ねて、薄~い皮の小籠包を是非マスターしたいです♪

持ち帰った小籠包は家のせいろで蒸して夕食に頂きましたが、熱々の出来立てで
ジューシーなスープがいっぱい詰まっていてとても美味しかったです♡
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by murier | 2014-02-15 16:47 | Les autres その他

お菓子教室~ボンボンショコラ

今日のレッスンは応用メニューのボンボンショコラでした。

フランボワーズガナッシュの入ったハート型のチョコレート、
アールグレイ紅茶風味のミルクガナッシュ入りのトリュフ、
ナッツとドライフルーツをのせたホワイトチョコレートの
マンディアンの3種類を作りました。

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チョコレートとの格闘、、、長時間のレッスンとなりお疲れ様でした。
素敵なバレンタインとなりますように♪

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by murier | 2014-02-12 16:18 | Leçon 妙典教室2014

お誕生日ケーキ&ロリポップチョコレート

昨日、8日は娘のお誕生日でした。
関東地方は45年ぶりという大雪で、予約していたレストランにも行けず
家でのんびりと過ごしお祝いをしました。

今年のリクエストのバースデーケーキはハート型のいちごたっぷりの
生クリームのデコレーションケーキで、中のスポンジはチョコレート生地、
そして写真には写っていないけれど、みずがめ座のイラスト入りアイシング
クッキーを添えました。

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そして今日、残ったビスキュイショコラでロリポップチョコレートを作りました。
細かくちぎったビスキュイにナッツとチョコレートを加えて丸めて、
スティックを刺してコーティングチョコレートをかけて顔を書いたら
可愛いくまさんが出来上がりました。
子どもと作ると楽しいお菓子ですね♪

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by murier | 2014-02-09 20:40 | gâteau お菓子

お菓子教室~サントノーレ・アグリュム、ガトー・マルジョレーヌ

今日のレッスンは遠方よりお越しいただいた方で、2レシピを
ご受講されました。

一品目はサントノーレ・アグリュムです。
お店に並び始めた国産柑橘のデコポンの絞り汁とすりおろした表皮を
使用してシブーストクリームを作り、シューの土台とプチシューに
詰めてサントノーレにします。

ひとつご試食され、美味しい!と二つ目も食べていかれました。
嬉しいですね♪

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もう一つはガトー・マルジョレーヌです。
フランス、ヴィエンヌにあった伝説のレストラン、ピラミッドの
スペシャリテでした。

ヘーゼルナッツの生地にガナッシュ、自家製プラリネ入りクリーム、
シャンティーを重ねた味わい深いアントルメです。

生徒様はほとんど休憩なしで頑張られて、3時間半で2品ほぼ作り終わりました。
工程が多く大変でしたが、お疲れ様でした♪

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by murier | 2014-02-06 17:28 | Leçon 妙典教室2014


お菓子教室は休止中です。    


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