カテゴリ:gateau 手作りお菓子( 189 )

冷蔵庫のお掃除でいろいろお菓子♪

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娘の春休みが始まり、しばらくは教室もお休みをいただきます。
型や包材の整理や、冷蔵庫、冷凍庫の整理など、普段から気になっていることを
この期間中にやろうと思っています。

冷蔵庫、冷凍庫の奥から見つかった半端な量の材料を使っていろいろな
お菓子を作ってみました。

まず、マジパンローマッセを使ったパンドジェンヌのような生地を型に入れて
清見オレンジのシロップ煮をのせて焼いたお菓子です。
国産の柑橘類が旬のこの時期は、皮まで使用するシロップ煮を作るのに最適です。
短時間に簡単に作ることができます。タルトにしたりパウンドケーキや
フィナンシェなどの焼き菓子にのせて焼いたり、飾りとして使ってもよいです。



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そしてアーモンドがたくさんあったので、クロケット・オザマンドを焼きました。
これはフランス版ビスコッティで、バターや卵も入るのでイタリアのものと
比べてソフトな食感です。作り方は同じで、なまこ型に生地を整形して焼成し、
2~3cm幅にカットしてさらに2度焼きをします。
コルドンブルーの初級クラスの第1日目に習った懐かしいお菓子です。





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by murier | 2015-03-28 20:03 | gateau 手作りお菓子

キャロットケーキ

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最近にんじんが好きです。

細切りのにんじんとすりおろしたにんじんをたっぷり入れたにんじんケーキを
焼きました。くるみやナッツのパウダーを焼き込んで、クリームチーズの
フロスティングをのせて仕上げました。
素朴な味ですが、フロスティングと一緒に食べるととても美味しいです。
ローズべーカリーのキャロットケーキみたい!と自画自賛...

にんじんサラダ、キャロットラぺも最近よく作ります。
すりおろし器を新調したら、とてもいい具合に細切りができるようになり、
にんじんの表面もぎざぎざにカットされるので味がよくしみて美味しく
できるようになりました。

今まで使っていたものだとにんじんの繊維の固さが気になって、
塩もみした後レンジで少し加熱してしんなりさせてから調味料と合わせていましたが
いまひとつ満足がいかない出来栄えでした。
新しいすりおろし器はとても簡易的なものですが、他の野菜にも効果的で
すごく重宝しています。

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それから昨年末に新調した圧力鍋(アサヒ軽金属の活力鍋)も優秀です。
今まで使っていた別のメーカーのものとは圧力のかかり具合が違うので
短時間で野菜やお肉、お魚が柔らかくなります。

加圧0分で野菜はとろとろになるので、ポトフをよく作るようになりました。
お肉だけ先に10分~15分ほど加圧し、野菜を入れて圧力がかかったら
火を止めて、ピンがおりたら出来上がりです!
柔らかい食感のにんじんがとても美味しく何本でも食べてしまいます。
肉じゃがやロールキャベツなども短時間で美味しく仕上がるので
炊事時間の大幅短縮となり大助かりです。

つくづく道具の選択は大事だと思います。
賢く道具を使って、豊かな食生活と時間を有効に使ったゆとりある生活を
過ごしたいものですね♪





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by murier | 2015-03-27 10:34 | gateau 手作りお菓子

卵白のお菓子

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冷蔵庫に余った卵白がたくさんあったので、ムラングを作りました。
卵白にお砂糖を加えながらしっかり泡立てます。
丸口金で楕円に絞って、星口金でくるっと絞り、ピンクに着色したメレンゲを
リボンに絞って、あとは低温のオーブンで乾燥焼きしたら、、、
可愛い靴ができました!
製菓学校の初級コースで習ったものです。

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メレンゲに刻んだくるみやアーモンドなどを入れてプチフールサイズに
焼くほうが味は美味しいと思います。ナッツが入っていると香ばしくて
食感もよくてついつい食べ過ぎてしまいます。

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さらに卵白はたっぷり残っているので、フィナンシェも作りました。
ピスタチオペーストを入れた生地をラフト型に入れて、少し低温で色を残すように
焼きました。
淡いグリーンなので、写真にはあまり綺麗な緑に写りませんが春らしいやさしい
色合いです。
ラフト型は細長いので食べや
すくておすすめの型です♪

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by murier | 2015-03-25 20:18 | gateau 手作りお菓子

4月の基礎メニュー

気が付けば、明日はもう2月最後の日ですね。
寒さが冬に戻る日もありますが、だんだん温かい日差しを感じられる日も
あり、もうすぐそこまで春が来ているようです。

4月の基礎メニューは、サブレがテーマということで、整形法の違うサブレを
3種ご紹介します。

手前より、型抜きクッキーのサブレ・シトロン。レモン風味のサブレ生地に
レモンのグラスをかけた爽やかな酸味と香りよいサブレです。
レモン皮の入ったサブレ生地は焼成中とてもよい香りがオーブンから流れてきます。
ヨーロッパで春の色といえば、黄色なのでまさに春を感じさせるようなサブレかと
思います。

このサブレはパリのスタージュ先で習ったもので、一口サイズでレモンジャムを
2枚のサブレで挟んだものと、直径12cmくらいのビッグサイズのものをお店で
売っていました。
焼きあがった生地にジャムをサンドしたり、アプリコットジャムを塗って、
グラスをかけて仕上げるのがわたしの担当でした。
レッスンでは形やサイズ、仕上げ方法などを少しアレンジしたレシピとなります。

そして中央はディアマン・ショコラです。
アーモンドスライスの入ったココア風味のアイスボックスタイプのサブレです。
まわりにまぶしたグラニュー糖がキラキラとしてダイヤモンドのように見えること
からつけられた名前です。

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そして一番奥が、ストラスブルガー・サクラです。
卵を使用せず、生クリームの入った生地を桜口金で絞り出したサブレです。
生地にはフランボワーズ風味をつけて、花の中心にはフランボワーズジャムを
絞った可愛い仕上がりです。

4月の応用メニューと日程はもうしばらくお待ちください。
3月10日より4月レッスンのご予約をお受けいたします。




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by murier | 2015-02-27 14:52 | gateau 手作りお菓子

フレザリア

立春を過ぎましたが、まだまだ厳しい寒さが続いています。
暖かな日差しの春が待ち遠しいですね。

3月の応用メニューでは、フレザリアという春色のプチガトーを
作ります。

フレジェと似ていますが、中に挟むクリームはディプロマットクリームです。
クレーム・パティシエールにシャンティーを合わせて作り、軽い食感で食べやすく
いちごにもとても合うクリームです。

パリのスタージュ先のパティスリーで、アントルメで作られていたものを
プチガトーにアレンジしました。
そしてさらに、クレーム・パティシエールには、トンカ豆を煮だして
桜の葉や杏仁のようなエキゾチックな香りをつけます。

3月のレッスンは明日10日午後8時より会員様のご予約開始です。
体験・単発レッスンご希望の方は13日よりお受けさせていただきます。
ご予約お待ちしております♪


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by murier | 2015-02-09 15:01 | gateau 手作りお菓子

レモンケーキ

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今日は、ふんわりした食感で爽やかな味のお菓子が食べたくなって、
冷蔵庫にレモンがあったので、レモンケーキを焼きました。

上掛け用のホワイトチョコレートがなかったので、レモンアイシングで
コーティングしました。一見甘そうに見えますが、アイシングはレモンの
酸味が効いていて、中の生地も軽くふわっとしているので全体のバランスが
ちょうどよくなっています。




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by murier | 2015-02-07 17:21 | gateau 手作りお菓子

クロワッサンDAY♪

今日は教室もなくフリーな一日だったので、クロワッサンを焼きました。

昨日の夜生地を仕込み、冷蔵発酵させ、今日は朝からバターの折込み開始。
3つ折りを繰り返して、生地をのばして整形、そして2次発酵後、焼成。
途中、家事や事務作業をしながらも長い道のりでした。
焼きあがったらもう2時!

遅めの昼食は焼き立てのクロワッサン。
バターのリッチな香りが溢れ、はらはらと崩れる表面の軽い生地、
中はふんわり柔らかくて...苦労のかいがありました。

整形をもう少し理想の形にしたいので、この冬の間にもう何回か
焼いてみようと思っています♪




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by murier | 2015-01-23 14:42 | gateau 手作りお菓子

ミゼラブル

ベルギーの代表的なお菓子、“ミゼラブル”は惨めな、貧しいという意味の
さみしい名前ですが、ダックワーズのような卵白とアーモンドパウダーを
使った生地に、口どけよいバタークリームをサンドした美味しいお菓子です。
ベルギーのお菓子やさんではアントルメでもプチガトーでもよく見かけます。

生地にアーモンドパウダーがたっぷり入っていて、バニラビーンズも
たっぷり入ったクリームなので、名前とは裏腹にリッチなケーキです。

名前の由来は、貧しかった時代に牛乳の代わりに水を使用して
クリームを作ったからということのようですが、これはバタークリーム
なので牛乳よりバターのほうがずっと高価な材料だと思いますが...

バター不足がもう少し解消されたらレッスンメニューに入れてご紹介して
いこうと思っています♪

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by murier | 2015-01-14 13:14 | gateau 手作りお菓子

タルト・オ・フレーズ

来年1月の基礎メニューは、ダックワーズ生地を使ったソフトな
タルト台のいちごタルトです。クレーム・パティシエールを絞って
いちごをたっぷりのせて、ナパージュを塗って艶やかに仕上げます。
お花のようなタルト台がとても可愛いです♡

パート・シュクレやクレーム・ダマンドを使った通常のタルトと
違い、バターを一切使いません。また、作業時間も短く、いつでも
気軽に作ることができます。


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季節によって、上にのせるフルーツを変えて楽しめます。
下の写真は以前、秋のレッスンで作ったいちじくのタルトです。
モンブランクリームと栗をのせてもよいし、パンプキンクリームや
巨峰、桃、マンゴー、メロン、さくらんぼなど考えればいくらでも
アレンジがききます。

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まだレッスンの空席はありますのでご希望の方は是非お申込みください。

1月28日(水)10時~ 基礎タルト・オ・フレーズ 残席1名 
1月31日(土)10時~ 基礎タルト・オ・フレーズ 残席2名



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by murier | 2014-12-15 21:53 | gateau 手作りお菓子

ミンスパイ

先日ドライフルーツ、りんご、ナッツ、スパイス、お酒などをミックスして
漬けこんでおいたミンスミートはとってもいい香りで、そのまま食べても
美味しく出来上がりました。

今日はそのミンスミートをショートクラスト・ペイストリーの中に詰めて
焼き上げました。イギリス菓子、ミンスパイです。
クリスマスらしいクッキー型を使って蓋になる生地を抜いたりして、
整形も楽しめます♪

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素朴な味わいのさくさく食感のイギリス風練りパイ生地とスパイスが香る
ミンスパイは焼き立てがとても美味しい!
このパイを毎日1つずつ食べながらクリスマスを待ちたいですね♪


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by murier | 2014-12-11 14:42 | gateau 手作りお菓子


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