カテゴリ:Lecon 教室2015(妙典)( 79 )

お菓子教室~タルト・オ・フレーズ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのいちごタルトでした。
今日のいちごはやや小ぶりのあまおうです。
こぼれおちるくらいたっぷりいちごをのせた豪華な仕上がりでした♪


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by murier | 2015-01-31 01:16 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~タルト・オ・フレーズ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのいちごタルトでした。

ソフトなダックワーズ生地を土台にしたタルトにクレーム
ディプロマットを絞っていちごをたっぷりのせました。

簡単で見栄えがして、慣れたら1時間半以内にできあがります!
食感も柔らかいので、固いタルトが苦手な方にも美味しく
頂けると思います。



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by murier | 2015-01-28 12:18 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ブッシュ・ピスターシュ

今日のレッスンは今月の応用メニューのブッシュ・ピスターシュ
でした。
トヨ型で仕上げたピスタチオ風味のチョコレート菓子です。
鮮やかな黄緑のビスキュイピスターシュにキルシュのシロップを
うち、ガナッシュをサンドして、チョコレート掛けして仕上げます♪
バレンタインのプレゼントにもよいですね。



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by murier | 2015-01-24 15:22 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~サブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶

今日のレッスンはフリーメニューのサブレフールポッシュ抹茶と
ラングドシャ抹茶でした。
ラングドシャの方は写真を撮り忘れてしまいました。

鮮やかなグリーンを残して焼き上げます。
ちょっとほろ苦くてさくさくとした食感が美味しくて、ついつい食べ過ぎて
しまいます。

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by murier | 2015-01-22 13:21 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ブッシュ・ピスターシュ、サブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶

今日のレッスンは今月の応用メニューのブッシュ・ピスターシュと
フリーメニューのサブレフールポッシュ抹茶&ラングドシャ抹茶でした。

ブッシュ・ピスターシュはピスタチオ風味の緑鮮やかなビスキュイに
ガナッシュをサンドし、チョコレート掛けして仕上げたお菓子です。


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サブレフールポッシュ抹茶は抹茶の絞り出しクッキーです。
いろいろな絞り方を練習しました。
何回も絞っているとコツがつかめます!

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そしてラングドシャ抹茶は、抹茶風味のラングドシャにテンパリングした
ホワイトチョコレートをサンドしました。
薄くすべて同じ大きさに焼き上げるよう、そして熱に弱い抹茶を退色しないように
焼き上げるように工夫しています。

ラングドシャ抹茶は先日生徒様から譲っていただいたビレロイ&ボッホの
ニューコテージに載せてみました♪
シンプルですが流れるようなフォルムがとても美しい器ですね。

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by murier | 2015-01-21 16:06 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~タルト・オ・フレーズ、NYチーズケーキ&サブレ・フロマージュ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのタルト・オ・フレーズと
フリーメニューのNYチーズケーキ&サブレ・フロマージュでした。

タルト-・オ・フレーズは、ソフトな食感のダックワーズ生地を
土台にしたタルトです。クレームパティシエールにクレームフエッテを
加えてキルシュで香りづけしたクリームを絞って、いちごをのせて
ナパージュを塗って仕上げました。

柔らかいタルトなので食べやすく、かつ切り分けやすいです。
そして季節によってフルーツの部分を変えるとまた雰囲気も変わります。
パートシュクレを使ったタルトより時間もずっと短く簡単に作れます。
慣れたら1時間強くらいで仕上げられるかな?

このメニューは1月28日(水)、31日(土)にまだ空席があります。
ご希望の方がいらっしゃいましたら是非お申込みください♪


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そして、フリーメニューのNYチーズケーキ。
サワークリームがたっぷり入ったこってり濃厚なチーズケーキ。
レモンを効かせて爽やかに焼き上げました。
よ~く冷やして頂くのが美味しいです。ブルーベリーやフランボワーズなどの
ベリーソースを添えて頂くものさらに美味しいです。

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サブメニューのサブレ・フロマージュ。
エダムチーズパウダーを使った香りよいサブレです。
フープロで簡単に生地を作って棒状に整形してカットして焼くだけの
簡単な1品です。NYチーズケーキの焼成・冷却時間にラッピングまで
終わってしまいます。


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by murier | 2015-01-20 14:18 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~サントノーレ・アグリュム、ファッジ

今日のレッスンはフリーメニューのサントノーレ・アグリュムとファッジ
でした。

サントノーレ・アグリュムは、フランスの伝統菓子サントノーレを
プチガトーに仕上げました。これから旬を迎える国産柑橘のデコポンの
絞り汁と皮のすりおろしを使用して爽やかなシブーストクリームを
作ってシューに詰めます。


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ファッジはほろっと口の中で崩れるような食感が美味しいイギリスの伝統菓子です。
チョコレート風味とフランボワーズ風味の2種類を作りました。
日持ちがするので、ひとつずつゆっくり頂くとよいですね。

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by murier | 2015-01-16 16:28 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~レーズンサンド、フォンダンショコラスリーズ&フロランタンショコラ

今日のレッスンは、フリーメニューのレーズンサンドとフォンダン・ショコラ・
スリーズ&フロランタン・ショコラでした。

レーズンサンドはサブレの間にホワイトチョコレート入りのバタークリームと
ラムレーズンを挟んだ冷製クッキーです。
バタークリームはイタリアンメレンゲタイプの軽い食感です。ラムレーズンは
お酒が効きすぎないように作っているのでお子様でも美味しく頂けます♪

フォンダン・ショコラ・スリーズは、ソテーしたチェリーを入れたガナッシュを
中に忍ばせたチョコレート菓子です。焼き立ての温かいうちに頂くと中からとろりと
柔らかいガナッシュが出てきてとても美味しいです。
冷めて固い状態のガナッシュも美味しいですが、レンジで少し温めなおして
頂くとよいですね。
このお菓子は以前働いていたイタリアンレストランのスペシャリテで、
バニラアイスクリームを添えてお出ししていました。

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そしてフロランタン・ショコラはアーモンドヌガーにテンパリングした
チョコレートをつけた一口サイズのお菓子です。写真ではお皿に少ししか
のっていませんが24個のできあがりです。
使用するチョコレートは少量なのでマイクリオを使ってテンパリングしました。
ヌガーのかりっとした食感とチョコレートの組み合わせは間違いなく美味しいですね。

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by murier | 2015-01-08 14:52 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ブッシュ・ピスターシュ、ガレット・デ・ロア


あけましておめでとうございます。
今年も美味しいお菓子をたくさん作っていきたいと思います。
よろしくお願いいたします。

今年初めのレッスンは、今月の応用メニュー、ブッシュ・ピスターシュと
フリーメニューのガレット・デ・ロアでした。

ブッシュ・ピスターシュは鮮やかなグリーンの断面が綺麗なピスタチオ
風味のお菓子です。ピスタチオ風味のビスキュイを3枚にスライスして、
キルシュ風味のシロップをうち、ガナッシュをサンドしてチョコレート掛け
して仕上げます。

コルドンブルーの初級テスト項目だった懐かしいお菓子です。


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ガレット・デ・ロアはフランスの公現祭(エピファニー)に食べられる
パイ菓子です。パイの中のクレーム・ダマンドの中にフェーブと呼ばれる
陶器を忍ばせて焼きあげます。

切り分けた時にフェーブが入っていた人がその日王様になれるという
楽しいお菓子です♪レッスンでは紙製の王冠をおつけしますのでご自宅で
王様になった方は是非かぶってみてくださいね!


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by murier | 2015-01-07 16:11 | Lecon 教室2015(妙典)


お菓子教室は休止中です。    


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