カテゴリ:Lecon 教室2015(妙典)( 79 )

10月のレッスン始まりました!秋の味、モンブラン、タルト・オ・マロン、サブレジャックオランタン♪

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
初心者の方、大歓迎です。
丁寧に優しくお教えいたします♪


<10月の残席>
10日(土)10時~ 基礎モンブラン 残席2
28日(水)10時~ 基礎モンブラン 残席1
29日(木)10時~ 応用タルト・オ・マロン 残席2

◇10月レッスン詳細はこちら
◇教室詳細とレッスンのお申込み方法はこちら

◇11月のレッスンお申込みは10月10日開始です。詳細はこちら

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10月のレッスンが始まりました!

基礎メニューの、パリ風モンブラン。
低温で長時間焼いたさくさくのシュクセ生地を土台にして
クレーム・フエッテ、クレームマロンを絞り、栗の渋皮煮をのせて
います。たっぷり8個のお持ち帰りです。

そして応用メニューは、タルト・オ・マロン・シュトロイゼル。
マロン風味のタルト生地にマロン風味のクレームダマンド、
くるみと渋皮栗を詰めて焼き、さらにマロン風味のシュトロイゼルを
のせて香ばしく焼き上げた、マロン尽くしのタルトです。
甘ったるくなりがちなマロンですが、タルトの中には酸味の効いた
カシスのコンフィチュールを入れて味を引き締めています。
ハロウィンピックが可愛いですね♪

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そして、フリーメニューのサブレ・ジャックオランタン。
かぼちゃサブレとチョコサブレを焼き、クランチチョコレートをサンドした
可愛らしいジャックオランタンのサブレです。
サクサク触感のクランチが食べ飽きない美味しさのポイントです。

今日のレッスンではご希望でサブレを倍量で作られましたが、手際よく
作業を進められてたくさんのユーモラスなジャックオランタンが仕上がりました。
お箱に詰めてご友人にプレゼントされるとのことでした。
喜んでいただけるとよいですね!







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by murier | 2015-10-07 20:39 | Lecon 教室2015(妙典)

9月のレッスン終了しました♪

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
初心者の方、大歓迎です。
丁寧に優しくお教えいたします♪


<10月の残席>
10日(土)10時~ 基礎モンブラン 残席2
28日(水)10時~ 基礎モンブラン 残席1
29日(木)10時~ 応用タルト・オ・マロン 残席2

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今日で9月のお菓子教室はすべて終了しました。

今週のレッスンは、基礎メニューのケイク・オ・フリュイ、応用メニューの
ブラン・レトゥ、フリーメニューのオペラを作りました。

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オペラは、パリのパティスリー、ダロワイヨが考案したお菓子です。
ジョコンド生地にたっぷりのコーヒーシロップを染み込ませ、
クレーム・オ・ブール・カフェとガナッシュを交互に重ね、グラサージュ・
ショコラをかけて仕上げます。
シックで大人なフランス菓子ですね。




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by murier | 2015-09-30 14:37 | Lecon 教室2015(妙典)

9月お菓子教室、後半戦レポ

東京メトロ東西線妙典駅徒歩1分(大手町駅より30分)
フランス菓子教室 サロン・ド・ミュリエ1~3名の少人数制で
ケーキ作りの全行程をしっかり学べます。
初心者の方、大歓迎です。
丁寧に優しくお教えいたします♪


<10月の残席>
10日(土)10時~ 基礎モンブラン 残席2
28日(水)10時~ 基礎モンブラン 残席1
29日(木)10時~ 応用タルト・オ・マロン 残席2

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今月のレッスン、後半戦は、基礎メニューのケイク・オ・フリュイや
応用メニューのブラン・レトゥ。
どれも美味しそうに仕上がりました♪

来週もレッスンは続きま~す。


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生徒様から頂いたお手製のお菓子です。
先回パイナップルケーキのレッスンを受講されたのですが、
中身のパイナップルジャムを梨ジャムに変えて作ってみたとのこと。
とろりとした梨ジャムは色も綺麗で、とてもおいしかったです♪






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by murier | 2015-09-26 22:32 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~キャロットケーキ、ブラン・レトゥ

今日のレッスンは、フリーメニューのキャロットケーキと今月の応用
メニューのブラン・レトゥでした。

アメリカやイギリスでよく食べられている、キャロットケーキ。
にんじんのすりおろしと千切りをたっぷり焼き込み、クリームチーズの
フロスティングをラフにのせて仕上げます。
生地は素朴な味わいですが、くるみの歯ごたえやシナモンの香りもよく
フロスティングと一緒に食べるとさらに美味しいです。

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ブラン・レトゥは、和梨の赤ワイン煮をのせたババロア・レ・ダマンドの
プチガトーです。
梨が赤ワイン色に綺麗に煮上がるようにあるものを入れています。
とても鮮やかな赤紫色になるので、スライスしてデコレーションすると
素敵な秋色プチガトーに仕上がります。

コルドンブルーの中級コースで、洋梨の赤ワイン煮を使用した、タルト・オ・
ポワール・ヴァンルージュを習いました。綺麗な洋梨の赤ワイン煮をお花のように
綺麗に並べたタルトでした。中級コースの終了試験の際、私はくじ引きで
このタルトが当たり、作ったのが懐かしい思い出です。






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by murier | 2015-09-17 16:49 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ケイク・オ・フリュイ、ブラン・レトゥ

今日のレッスンは、今月の基礎メニューのケイク・オ・フリュイと
応用メニューのブラン・レトゥでした。

2レッスンの場合は、2種類のお菓子を効率よく交互に作業をしていきます。
まず、オーブンの焼成時間の短いブラン・レトゥのビスキュイを焼き、
そしてケイク生地を作り、焼成。その間にビスキュイを型に敷き込み、
パーツの準備をし、ババロア・レ・ダマンドを作ります。
プチガトーを冷凍庫で固めている間に、ケイクの仕上げをします。
ケイクの箱詰めとラッピングが終わったら、ブラン・レトゥの
仕上げをして、2品のできあがりとなります!
お疲れ様でした。
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応用メニューのブラン・レトゥは9月26日(土)10時より空席が
2名あります。ご希望の方は是非ご連絡ください。

ブラン・レトゥはアーモンドミルクのババロアに市川の梨を使用した
赤ワイン煮を組み合わせたプチガトーです。




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by murier | 2015-09-15 14:11 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ケイク・オ・フリュイ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのケイク・オ・フリュイでした。
今週はこのメニューが続きました。
ワンボールでできてとても簡単、手軽なレシピです。

焼き菓子を焼いているときの、オーブンから漂うなんともいえないよい香り、
とても幸せな気分になります。
作る楽しさ、食べる楽しさ、両方味わえるのは手作りならではですね!

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by murier | 2015-09-12 21:45 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ケイク・オ・フリュイ

今日のレッスンは今月の基礎メニューのケイク・オ・フリュイでした。

ラム酒漬けドライフルーツをたっぷり焼き込んだスリムなパウンドケーキが
ずらりと4台。
本日も美味しそうに、彩り鮮やかに仕上がりました。
ケースに入れてラッピングすると、お店で買ったように見えます。
ご友人や知人へプレゼントしたら喜ばれそうです!

お足元の悪い中レッスンにお越しいただきありがとうございました。

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by murier | 2015-09-09 13:17 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~ケイク・オ・フリュイ、鳳梨酥(リニューアルバージョン)&杏仁酥

今日のレッスンは、今月の基礎メニューのケイク・オ・フリュイと
フリーメニューの鳳梨酥と杏仁酥でした。

今月の基礎メニューのテーマがパータ・ケイク(バターケーキ生地)
ということで、自家製ドライフルーツのラム酒漬けを入れたケイクを
作りました。

スリムパウンドで2台焼き上げ、熱いうちにシロップを打ちます。
冷めたら、ドライフルーツやナッツを彩りよくデコレーションします。

作り方はとても簡単ですし、日持ちがする、且つ見栄えもする(!)ので
プレゼントに最適です。
生地はとてもしっとりしていて、切り口も一口サイズで食べやすいので
あっという間に食べきってしまう大きさです。


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そして、台湾土産でおなじみのパイナップルケーキの鳳梨酥と
中華街の定番、アーモンドクッキーの杏仁酥です。

今回、鳳梨酥は先々月の台北旅行で刺激を受けて、さらに試作を重ねて
ニューバージョンのレシピでご紹介しました。
より生地のさくさく感、バターのリッチ感、ほろほろ感がアップしました。
焼き立ては最高に美味しく、時間が経ってもさらにしっとり感が増して美味しいです。

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今までに鳳梨酥のレッスンを受講された生徒様には、次回レッスンにお越しの際に
ニューバージョンのレシピをお渡しします。

また、鳳梨酥の型をご希望の方はレッスンの際におっしゃってください。
現在、3セット在庫があります。
次回入荷するのはしばらく先となりますのでお早目にご連絡ください。




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by murier | 2015-09-08 14:33 | Lecon 教室2015(妙典)

9月のレッスン始め♪

今日は夏休み明けの初めてのレッスンでした。

今月の応用メニューのブラン・レトゥと、フリーメニューの
サブレ・フール・ポッシュ抹茶とラングドシャ抹茶の2レッスンです。

ブラン・レトゥは、ナッツ風味のビスキュイにアーモンドミルクの
ババロアを詰めたプチガトーです。中にはフランボワーズジュレと
クレームブリュレを忍ばせています。
そしてデコレーションには和梨の赤ワイン煮をのせて仕上げました。
ワインに染まった和梨の赤い色がとても綺麗ですね。

ちなみにケーキの断面図はこちらです。別の日に作製したものです。

このブラン・レトゥのレッスンは、9月26日(土)10時~ 空席が2名
ありますのでご希望の方がいらっしゃいましたらご連絡ください。


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そして抹茶のサブレ2種。
抹茶の絞りだしクッキーとホワイトチョコレートをサンドした抹茶風味の
ラングドシャです。どちらもほろ苦い抹茶の風味が美味しいです♪
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by murier | 2015-09-03 20:29 | Lecon 教室2015(妙典)

お菓子教室~8月特別レッスン

今日、8月の4日間連続のレッスンは終了しました。
お暑い中教室にお越しいただいた皆様ありがとうございました。

旬の桃と独特の作り方をしたスフレ生地で作った、桃のスフレロールケーキ。
そしてフリーメニューの台湾の鳳梨酥(パイナップルケーキ)と杏仁酥
(中華風アーモンドクッキー)のレッスン。夏の美味しいパイナップルを
使用すると甘くて濃厚なジャムができるので、ひと味上のパイナップルケーキ
となりました。

さらにフリーメニューのティグレ。虎の模様のような柄のサバラン型
フィナンシェです。フィナンシェ生地に刻みチョコレートを入れて
焼き上げ、くぼみの部分にコワントロー風味のガナッシュを流して
仕上げます。冷蔵庫でよく冷やしていただくと、夏の暑い時期でも
口当たりよく美味しいです。

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スフレロールの生地は、シンプルにシャンティーのみを巻いても美味しいし、
手軽で簡単なおやつにいいですね。
冬から春にかけては定番のいちご、初夏はメロン、今の時期はマンゴー、いちじく、
巨峰、ブルーベリー、秋は栗や洋ナシなどバリエーションを楽しんでいただけます。




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by murier | 2015-08-11 13:50 | Lecon 教室2015(妙典)


お菓子教室は休止中です。    


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