カテゴリ:Lecon 教室2011(名古屋)( 95 )

お菓子教室~オペラ

今日のレッスンはオペラでした。
パリのオペラ座にちなんで作られた、
パティスリー・ダロワイヨのスペシャリテです。

冬の寒い日に、コーヒーと一緒にいただくと
とても美味しいです♪

通常より大きめな仕上がりなので
半分にカットしておひとり2台のお持ち帰りとなりました。

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by murier | 2011-01-21 14:32 | Lecon 教室2011(名古屋)

お菓子教室~ガレット・デ・ロア・ピスターシュ

今日のレッスンはガレット・デ・ロア・ピスターシュでした。
表面の模様は、太陽、月桂樹、麦の穂などがありますが
生徒さんは太陽模様を選ばれて丁寧に筋を入れていました。

中には陶器製の可愛いマカロンのフェーヴを忍ばせました。
さて、誰に当たるのでしょうか???

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by murier | 2011-01-19 13:19 | Lecon 教室2011(名古屋)

お菓子教室~パヴェ・オ・ショコラ&アマンド・ショコラ

今日のレッスンはバレンタイン向けのチョコレートレッスン。
口の中でとろけるパヴェ・オ・ショコラとつい手がのびてしまう
アマンド・ショコラの2品を作りました。
どちらも簡単にできて美味しい♪

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by murier | 2011-01-18 21:41 | Lecon 教室2011(名古屋)

お菓子教室~ガレット・デ・ロア・ピスターシュ

今日の午前レッスンはガレット・デ・ロア・ピスターシュでした。
キリスト教の祭日、エピファニー(公現祭)に食べられる
アーモンドクリーム入りのパイ菓子です。
ここ数年、日本でもあちこちで見かけるようになりましたね。

パイの中には陶器製の人形を入れて焼き、切り分けて当たった人が
その日は王様(女王様)になれるという楽しいお菓子です♪

発酵バターを折り込んだ手作りのフィユタージュはさくさくで
とても美味しく、お皿に残ったパイのかけらまでつまんで食べて
しまうくらい・・・
中にはシチリー産のアーモンドパウダーとピスタチオペーストを
使った美味しいクレームダマンドを詰めます。

フランスではお食事にあわせるために中のクリームを入れない
パイだけのガレット・デ・ロアも売られています。
フランス留学時代、日本に帰国する際に買って帰ってみたら
店員さんが間違えたみたいで、中身なしのガレットが入っていて
がっかりということがありました・・・

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そして午後のレッスンは
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by murier | 2011-01-15 16:42 | Lecon 教室2011(名古屋)

お菓子教室~オペラ

今日は今年初めてのレッスンでした。
今学期は娘の幼稚園のバスの時間が1時間ちかく遅くなり
朝の時間のやりくりに慣れるまで時間がかかりそうです。

本日のメニューはオペラでした。
アーモンド風味の生地とガナッシュとコーヒー風味の
バタークリームを何層にも重ね、つやつやのグラサージュを
かけて仕上げます。

用意したシロップを分量どおりほぼアンビバージュされたので
生地とクリームが一体となった口どけのよいオペラが
できあがったと思います。
少しレッスン時間が長引き、お疲れ様でした。

生徒様のオペラのお写真は撮る時間がなかったので
下の写真は以前作った講師作のものです。

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by murier | 2011-01-13 14:01 | Lecon 教室2011(名古屋)


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