お菓子教室~キャロットケーキ、ブラン・レトゥ

今日のレッスンは、フリーメニューのキャロットケーキと今月の応用
メニューのブラン・レトゥでした。

アメリカやイギリスでよく食べられている、キャロットケーキ。
にんじんのすりおろしと千切りをたっぷり焼き込み、クリームチーズの
フロスティングをラフにのせて仕上げます。
生地は素朴な味わいですが、くるみの歯ごたえやシナモンの香りもよく
フロスティングと一緒に食べるとさらに美味しいです。

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ブラン・レトゥは、和梨の赤ワイン煮をのせたババロア・レ・ダマンドの
プチガトーです。
梨が赤ワイン色に綺麗に煮上がるようにあるものを入れています。
とても鮮やかな赤紫色になるので、スライスしてデコレーションすると
素敵な秋色プチガトーに仕上がります。

コルドンブルーの中級コースで、洋梨の赤ワイン煮を使用した、タルト・オ・
ポワール・ヴァンルージュを習いました。綺麗な洋梨の赤ワイン煮をお花のように
綺麗に並べたタルトでした。中級コースの終了試験の際、私はくじ引きで
このタルトが当たり、作ったのが懐かしい思い出です。






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by murier | 2015-09-17 16:49 | Lecon 教室2015(妙典)


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