お菓子教室~カジノ・デテ

今日のレッスンは6月の応用メニューのカジノ・デテでした。
フランス菓子のアントルメ、カジノを夏のフルーツを使用して
イエローカラーにアレンジして仕上げました。

マーマレードジャムを巻き込んだプチロールケーキを底面と周りに貼り付けて
マンゴーパッションのムースを詰め、杏を忍ばせ、ココナッツ風味の
ジェノワーズでふたをして冷やし固めます。
ひっくり返して渦巻き模様を上にしてマンゴーのナパージュをかけて
出来上がりです。

渦巻き模様がカジノのルーレットをイメージしているといわれていますが
可愛らしく面白い組み立てのお菓子だと思います♪

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by murier | 2015-06-13 15:37 | Lecon 教室2015(妙典)


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