3月前半レッスンレポート

3月前半のレッスンは、まず基礎メニューのガトー・フレーズから始まりました。
卵の共立て生地、ジェノワーズをいちごとシャンティーでデコレーションした
定番のいちごショートですが、基礎編の中でも難しいケーキです。

ふわっとしてしっとりしたジェノワーズ生地を焼くことや、ナッペの仕上げなど
何度も練習すれば必ず上手になります。
うまく作れるようになったら、お誕生日や記念日、クリスマスなど何かと
登場回数の多いケーキなので重宝します♪


そして、今月の応用メニューのフレザリアのレッスンもありました。
フレジェと違って、クレームパティシエールとシャンティーを合わせて
ゼラチンで保形性を加えたクレーム・ディプロマットです。トンカ豆を
牛乳で煮出して桜餅や杏仁のようなクマリンのよい香りをクリームに移しました。

表面にはマジパンをのせて、水玉模様にデコレーションシュガーを振って
可愛らしく仕上げました。



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フリーメニューではフレジェのレッスンもありました。
フランス菓子の代表格ともいえるアントルメで、バターの入ったリッチな
クレーム・ムースリーヌといちごを組み合わせたフランス版ショートケーキです。
バターが入っていてもとても軽やかなクリームで、リッチな風味といちごが
ほんとうによくマッチしています。


そしてフリーメニューのタルト・オ・ポンム。
フランスの定番のりんごタルトです。
パート・シュクレ生地にクレームダマンド、りんごの濃厚なコンポート、
そして薄切りりんごを綺麗に並べてこんがり焼き上げました。


さらにフリーメニューのNYチーズケーキ(写真なし)と全粒粉ビスケット、
サブレ・フロマージュ。
全粒粉ビスケットは砕いてチーズケーキの底に使用しますが、砕いてしまうのが
もったいないくらい美味しいビスケットです。


フリーメニュー、ポルボロンとバーチデダーマ(写真なし)のレッスンもありました。
どちらも卵の入らないほろほろ食感のサブレ2種です。


レッスンにお越しいただいたみなさま、ありがとうございました。
また来月もお待ちしております♪




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by murier | 2015-03-12 15:03 | Lecon 教室2015(妙典)


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