4月の基礎メニュー

気が付けば、明日はもう2月最後の日ですね。
寒さが冬に戻る日もありますが、だんだん温かい日差しを感じられる日も
あり、もうすぐそこまで春が来ているようです。

4月の基礎メニューは、サブレがテーマということで、整形法の違うサブレを
3種ご紹介します。

手前より、型抜きクッキーのサブレ・シトロン。レモン風味のサブレ生地に
レモンのグラスをかけた爽やかな酸味と香りよいサブレです。
レモン皮の入ったサブレ生地は焼成中とてもよい香りがオーブンから流れてきます。
ヨーロッパで春の色といえば、黄色なのでまさに春を感じさせるようなサブレかと
思います。

このサブレはパリのスタージュ先で習ったもので、一口サイズでレモンジャムを
2枚のサブレで挟んだものと、直径12cmくらいのビッグサイズのものをお店で
売っていました。
焼きあがった生地にジャムをサンドしたり、アプリコットジャムを塗って、
グラスをかけて仕上げるのがわたしの担当でした。
レッスンでは形やサイズ、仕上げ方法などを少しアレンジしたレシピとなります。

そして中央はディアマン・ショコラです。
アーモンドスライスの入ったココア風味のアイスボックスタイプのサブレです。
まわりにまぶしたグラニュー糖がキラキラとしてダイヤモンドのように見えること
からつけられた名前です。

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そして一番奥が、ストラスブルガー・サクラです。
卵を使用せず、生クリームの入った生地を桜口金で絞り出したサブレです。
生地にはフランボワーズ風味をつけて、花の中心にはフランボワーズジャムを
絞った可愛い仕上がりです。

4月の応用メニューと日程はもうしばらくお待ちください。
3月10日より4月レッスンのご予約をお受けいたします。




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by murier | 2015-02-27 14:52 | gateau 手作りお菓子


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