ニダベイユ

今日のレッスンは蜂の巣風アントルメ、ニダベイユでした。
香り高いプロヴァンスの百花蜜を使ったムースは甘すぎず、でも蜂蜜の味と
香りは濃厚です。

同じくプロヴァンスの百花蜜を使ってカラメリゼした桃はそのままでも
美味しいのですが、たっぷりムースにはさみこみます。

表面に散らしたグロゼイユは彩りだけでなく、味の面でも爽やかな酸味が
ポイントとなっています。

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by murier | 2010-06-10 14:12 | Lecon 教室2010(名古屋)


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